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瑞幸|逃离奶茶店的“流水工”( 二 )

便利店烧仙草裁员瑞幸


同时打几份工 ， 精力分散 ， 这或许是大部分奶茶店员的现状 ， 也是人员流动率高的原因之一 。
为什么我不愿意在奶茶店长干？
武汉佰港城附近一条街上 ， 密集分布着多家奶茶店 ， 吴立系着黑色围裙的书亦烧仙草员工从吧台内走出 ， 准备去几百米开外的网咖上厕所 。 就在我们交流的五分钟不到的时间里 ， 他多次告诉我 ， “店里忙起来了 ， 我得去 。 ”
书亦烧仙草的工作流程比较简单 ， 大致分为点单、咬料、雪克、备料、打包五个岗位步骤 。 每个看似简单的步骤 ， 操作起来都很辛苦 ， 吴立无奈表示 ， “其实忙起来都是一样的 。 ”
但在他看来 ， 虽然差别不大 ， 但这几个岗位中 ， 做“雪克”是最累的 ， 作为行业内的一种专业说法 ， 雪克是一种更为普遍的解释 ， 比如说把奶粉和茶兑在一起 ， “做冰的 ， 需要把冰加在一起摇 。 ”
在书易烧仙草工作 ， 一天要轮两班 ， 上述五个流程并不会分得特别清楚 ， “什么都得会都得做 ， 没有说什么专门做哪个岗位 。 ”
几个员工挤在一间不足十平米的奶茶店时而协作 ， 时而各忙各的 。 虽然工作并不难 ， 但需要极强的专注力和配合度 ， 所以招聘的员工很少有超过三十岁的 ， 吴立才新来这家书易两个月不到 ， “我连公司微信群都还没进 。 ”

【瑞幸|逃离奶茶店的“流水工”】去消费拍摄
谈到和对面喜茶清晰的岗位分配 ， 吴立表示 ， “我们书易不是上市公司 ， 都是私人老板 ， 每个老板的安排都不一样 。 ”
街边的茶百道、一点点、书易烧仙草以亲民的邻里形象示人 ， 商场里的茶颜悦色、爷爷泡的茶员工 ， 带着小蜜蜂营造出热情的叫卖氛围 ， 但商场入口的喜茶门店 ， 流露出一股“性冷淡”风 ， 向外界展示出的是一种高效、专注、精英的氛围 。
在成都春熙路一家喜茶 ， 以两层楼的设计 ， 吸引了不少前来点单休息的顾客 。 二楼休息区域 ， 还有专门的员工来回走动 ， 当取餐牌灯响起 ， 这位员工便会上前提醒顾客取餐 ， 我曾在这层楼观察过这位员工来回走动的员工几个小时 ， 完全没有见到她有离开的情况出现 。
黑白灰色调的装修风格 ， 和这家企业的员工工作状态和氛围如出一辙 。
在喜茶工作 ， 有着近乎互联网企业的苛刻 。 制服的一颗扣子没扣好会被区域经理点名批评；兼职人员一天班能排上八个小时；一开始会有剥不完的葡萄和搞不完的卫生 。
“喜茶是培养‘超人’的” ， 来自喜茶在职/离职人员的吐槽 ， 隐藏在喜茶门店几乎零交流的正常运营之下 。
“一个人当三个人用” ， 是喜茶离职员工普遍反映的状态 。 离职员工王洋表示 ， “之前在喜茶上班 ， 和同事几乎天天都不定时下班 ， 虽然工资有5、6千 ， 但都是每一个小时辛辛苦苦熬出来的辛苦钱 。 ”
在小红书和脉脉平台 ， 不少人晒出从喜茶的离职单 。 在这些离职的员工看来 ， “现在的喜茶和茶颜悦色一样 ， 大家都赶紧跑路了 。 ”

一位喜茶离职员工表示 ， “还没来得及转正 ， 公司就以业绩不好把你炒了 。 ”还有一位自称是星巴克早期店经理的员工表示 ， “我在喜茶只留了3个月 ， 培训混乱 ， 管理差 。 ”
其实对于饮品店 ， 在新人培训期 ， 员工、老板、店长之间 ， 互相都有吐槽不完的苦水 。
有刚来的新人 ， 两天学不会就闹着要离职；繁杂琐碎流程连续的制作过程 ， 沟通稍显不到位 ， 互相还处在磨合期的员工之间一点就着；店长吐槽00后受不得委屈……
一杯杯奶茶制作过程 ， 都要从最简单的步骤做起 ， 经过数名店员之手 ， 再到达消费者手上 。 从出杯到成品 ， 对于各个茶饮品牌来说 ， 对效率的追求 ， 是促使员工高频离职的一大因素 。
连锁/加盟品牌 ， 共同的用工困境？
资本助力 ， 加盟模式 ， 是各大奶茶品牌扩张的密码 ， 也是影响茶饮品牌追求效率背后 ， 更为关键的因素 。
加盟模式让行业陷入“无序竞争” ， 品牌方通过“加盟模式”赚取加盟费 ， 但让加盟商产生压力的是 ， 加盟模式引发出的“无序竞争” ， 同时会加大加盟商的经营压力 。
带来的显著特征是 ， 街边商场 ， 奶茶门店泛滥 ， 门店被分流严重 。 比如仅茶颜悦色一个品牌来看 ， 在长沙流量吸附地带“长沙五一广场”一带 ， 曾一度在0.6平方公里的区域内分布近50家门店 。
此前茶颜曝出老板下场和员工对战 ， 背后反射出的更多是茶颜对于流量获取、门店拓展的焦虑 ， 焦虑向下蔓延 ， 便有了茶颜对员工事无巨细的“精细化管理” ， 高压之下 ， 员工离职率自然会居高不下 。


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