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瑞幸|逃离奶茶店的“流水工”( 三 )

便利店烧仙草裁员瑞幸


其实 ， 在整个连锁零售行业 ， 这是一个共性问题 ， 比如在整个连锁便利店 ， 员工离职率高也是普遍现象 。
24小时营业的品牌连锁便利店 ， 有了“品牌连锁”的加持 ， 熬夜和严格管理致使招工难、员工流动率高 。
万家灯火熄灭的夜晚 ， 24小时营业的便利店成为夜间生意的收割者 。 但对于其中的员工而言 ， 早晚轮岗 ， 加班到凌晨 ， 长时间熬夜拖垮身体 ， 只能选择离职 。

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除了连锁品牌便利店行业 ， 瑞幸是连锁咖啡品牌中值得一提的案例 。 从创立发展至今 ， 这个咖啡品牌一路“蒙眼狂奔” ， 争议与戏剧化共存 。
对于瑞幸来说 ， “快”是重点关键词 ， 除了扩张速度快 ， 门店工作流程追求快 。 曾有媒体报道 ， 瑞幸管理要求 ， 员工必须2分钟完成一单咖啡制作 ， 流程违规会扣绩效工资 。
线上化运营的模式 ， 瑞幸一方面压缩了门店收银员的位置 ， 一方面也精准计算着员工的工作时间 。
据瑞幸员工反映 ， 无论订单是一杯饮料还是十几杯饮料 ， 如果不能按时完成 ， 不仅会扣绩效 ， 还会挂钩整个门店店员和店长的工资 。
“超时惩罚机制”的诞生 ， 一方面是瑞幸在整个市场中的战略 ， 另一方面是扩张战略之下 ， 瑞幸不得不对员工采取的管理措施 。
效率流程的追求 ， 同时还体现在瑞幸门店中360度无死角监控下 ， 一位瑞幸员工表示 ， 瑞幸有派专人盯着的监控中心 ， 如果门店员工操作违规 ， 立刻就会被发现 。
高压的工作氛围下 ， 大部分能坚持下来的瑞幸员工只是因为工资高 ， 而其余大部分适应不了的员工 ， 在刚入职一个月左右 ， 会是离职高发期 。
茶饮店、便利店、咖啡店 ， 这些连锁品牌具有规模复制的共性 。
员工一旦进入其中 ， 从系上围裙戴好帽子的那一刻起 ， 将开始发挥品牌门店的标准螺丝钉的功能 ， 高效专业地按照标准流程 ， 维持着这些品牌遍布全国大大小小相似门店的高效运转 。

写在最后
走进奶茶店 ， 不管是线上还是线下下单 ， 几分钟后 ， 顾客就能喝上想要的单品 。 每一杯奶茶 ， 经过标准化的流程设计 ， 在奶茶店员的调制下 ， 有着一如既往的标准口感 。
奶茶品牌追求“标准” ， 奶茶店员追求稳定下的“高薪” ， 看似需求吻合 ， 二者却有着难以弥合的鸿沟 。
作为头部奶茶品牌喜茶 ， 一直是不少求职青年们选择的体面工作 ， 如今 ， “喜茶打工人”曝出喜茶加班、制度管理问题时 ， 很难不引发人们的思考 。
新兴的茶饮赛道 ， 似乎为城市青年带来了一份稳定的工作 ， 但光鲜之下 ， 求职青年却逃离奶茶店 。
从奶茶行业延伸至整个连锁加盟品牌 ， 加盟模式下 ， 其实不只是奶茶 ， 便利店、咖啡等行业 ， 也面临着相同的用工困境 。
参考资料：
1.《铁军与政委 ， 困在“茶颜味”里的茶颜悦色》 十亿消费者；
2.《我在瑞幸卖咖啡：2分钟出单 ， 系统指挥一切》全天候科技 。


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