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用白菜焯水再包馅大错特错，加盐也错，这种做法最正确，香嫩紧实

糯米宝妈惊蛰

常言道：“睡得最安稳，吃得最好吃”，饺子作为我国的传统美食，不仅历史久远，口味丰富，更是寓意吉祥，当传统佳节、民间习俗和重大节日来临之时，家家户户都要吃饺子庆祝节日。
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北部人特别喜欢吃饺子，各种材料都可以剁碎混合完美融合，再包上柔软的面皮，水煮软嫩，气蒸弹牙，油炸锅更是香脆可口，各有千秋，今天我带给大家的美味就是白菜猪肉馅的水饺了。
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在每一年白露之后的9月底10月初，大量的秋菜开始上市，其中白菜可以占据“半壁江山”。蔬菜便宜，营养丰富，水分充足，买回家可以直接吃，也可以腌渍保存。一般百姓心中，就有百菜不如白菜的说法，而在秋冬季节用白菜做饺子馅，平时吃着解馋，过年过节吃上了“百财饺子”兆头好。
[菜名]白菜肉饺子。
[需要的配料]：
肥瘦相间的猪肉，大白菜一斤，普通面粉适量，葱一根，姜一小片，盐适量，酱油适量，十三香粉适量，食用油适量。
[烹调过程]：
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取一个干净的大盆，倒入适量的面粉，然后洒上少量的盐，用温水和面，把面粉调匀揉成均匀光滑的面团，把大盆封好，放在一边做醒面。
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把白菜切成小块，在水里洗净，沥干水分后，用刀把白菜切成碎末，把白菜用大盆装好，再洒上适量盐，用手反复揉匀，放入清水中浸泡。
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肥肉和瘦肉去皮后反复切成细嫩的肉馅，然后把大葱和生姜也切成碎末，倒入猪肉馅中，再加入适量的盐、酱油和少量的十三香粉，把肉馅、葱姜末和馅料混合均匀。
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把杀水的白菜末用双手用力挤出汁液，把干散的白菜末加入猪肉馅料中，再加入少许食用油搅拌均匀，剩余的腌制汤汁，少量兑入到猪肉馅中，可增加馅料水分，防止过干。
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把醒好的面团放在面案上反复揉压排泄，然后做成粗细适中的长条，切成大小均等的小块，将每个小块逐个搓圆、压扁、擀平，最后做成一个合适的饺子饼备用。
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在每一个饺子饼的中间位置放上事先调制好的白菜猪肉馅，然后把饺子皮对折，用自己喜欢的手法捏紧饺子皮收好，然后在一旁放上少许干面粉等下锅。
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把锅里大部分清水倒进锅里，先用大火把水烧开，锅里的水煮沸后，沿锅边缘下入包好的饺子，再用勺子慢慢推开，防止饺子粘在一起沉底。
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【用白菜焯水再包馅大错特错，加盐也错，这种做法最正确，香嫩紧实】一般情况下煮一锅饺子，需要进行二至三次加冷水止沸，以确保饺子完全成熟，当饺子全部膨胀漂浮在水面上时，就需要捞起控水装盘。


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