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过年以后一直宅家里折腾面粉，一个月下来20多斤面粉没有了，据说超市里各种面粉都告急了。我家面粉除了做面包、蛋糕以外，我还喜欢做各种中式小零食，既能管饱又能解馋。比如今天雨妈就教大家一款好吃的小零食炸糖糕，糖糕也有人喜欢叫糖心饼，顾名思义就是糖心做的小饼，用面粉为皮，白糖为馅，搅一搅就能做，无需发面和醒面，简单易做，新手也能百分百成功。
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糖糕是北方常见的小吃，外边金黄吃起来喷香，趁热咬一口，外酥里嫩又有嚼劲，千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做，但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂，糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面，这种方法虽然省事，但是面团柔韧欠佳，如果换成煮开水烫熟面粉，经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好，包馅的时候，更容易粘合，炸制的时候，注意全程小火，油温稳定，炸出来的糖糕才不容易开裂，个个圆鼓鼓，空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家，喜欢吃的注意收藏。
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【食材】：普通面粉180克，清水280克，细砂糖30克，鸡蛋1个，面包糠50克
糖心馅：细砂糖70克，普通面粉15克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀，制作好糖心馅。
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2、把清水和细砂糖，倒入锅里，打开燃气灶中火加热，刚开始稍微搅拌下，使细砂糖快速融化。
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3、细砂糖融化以后，就不用搅拌了，把糖水煮至沸腾后燃气调成小火，然后快速倒入面粉（180克）。
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4、用筷子快速搅拌均匀烫熟，至面粉无干粉后把燃气关火。
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5、稍微晾凉后，戴一次性手套把面团揉至光滑，没有一次性手套的，如果揉面有点沾手，可以在手心里抹点食用油防粘。
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6、把揉匀的面团搓成长条，然后揪成30克一个的小剂子，差不多可以分成14个，把剂子全部揉成圆形。
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【 炸糖糕时，第1步直接开水烫面就错了，多加这1步糖糕空心不破皮】7、用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。
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8、取一个面片，舀入2勺糖心馅，然后用包包子的方法包紧收口，一定要捏紧，不然炸制的时候糖心会流出来。
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9、把包好的糖心饼，用手掌按扁成饼状，全部做好。
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10、把鸡蛋打散成全蛋液，把糖心饼放入挂上一层蛋液，放入面包糠里，扑满面包糠。
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11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热，下入裹好面包糠的小剂子，小火慢慢炸制金黄，注意翻面。
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12、炸好的糖心饼要全部浮起，注意全程小火，火大了容易开裂，流出糖汁。
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13、把炸好的糖心饼，沥干油脂，放入铺了油纸的盘子里，金黄诱人。
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雨妈叨叨：
1、食材里的面粉是普通面粉，就是平时包饺子蒸馒头那种。
2、烫面的时候，一次性倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀。
3、炸制的时候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。
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