牛肉是深受大家喜爱的一种肉类，不仅美味有营养，吃了还不长胖。牛肉的做法有很多，最常见的就有炖牛肉。关于炖牛肉，大家的做法是多种多样，特别是关于炖牛肉要不要焯水的问题，大家存在很大的争议。有些人认为焯水能很好的去除腥味和血水，所以要焯水，但是有些人又觉得焯水之后的牛肉会发柴，不适合焯水。那么炖牛肉，到底要不要焯水呢？今天我们就来说一下，炖牛肉，到底要不要焯水？这样做，牛肉不缩水，更软烂更入味。
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【炖牛肉】
1、牛肉洗干净切成块，放到一个盆子里，然后倒入适量的温水，水里加上1勺白醋和1勺料酒浸泡1个小时。
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2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入葱段、姜片、八角和干辣椒阿伯出香味，然后放入浸泡好沥干水分的牛肉进行翻炒，炒至牛肉变色，转小火，加入适量的冰糖，炒至冰糖融化加入适量的老抽上色，然后放入西红柿和洋葱翻炒均匀。
【 炖牛肉，到底要不要焯水？这样做，牛肉不缩水，更加软烂入味】
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3、牛肉炒好之后加入适量的开水稍稍没过牛肉，转大火将水烧开，烧开之后关火将牛肉和汤汁全部转到炖锅中，小火炖煮2个小时左右，炖煮至牛肉软烂，加入适量的食盐调味，搅匀即可出锅。
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小贴士：
炖牛肉是不需要焯水的，只需要用加了白醋和料酒的温水浸泡即可。焯水不但会造成营养的流失，而且肉质会变得紧实，很难炖煮熟烂和入味，最终炖出来的牛肉又老又柴，不入味不好吃。
而用温水浸泡就不一样了，温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，料酒可以去腥。所以用加了白醋和料酒的温水浸泡牛肉，牛肉没有一点腥味，血水也会去除的很干净。而且不会像焯水一样造成肉质紧缩，还能保持它鲜嫩的口感，最终炖出来的牛肉软烂入味，非常的好吃哦。
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