较真要点：洗衣粉代替小苏打和明矾 ， 确实能发面炸油条 。 但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷” ， 另外也会失去油条本该有的“金黄色泽” ， 吃起来也不会有酥脆的口感 ， 甚至还会有洗衣粉的味道 。
“油条＋豆浆” ， 早餐的“绝妙搭配”；随着时间的迁移 ， 这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”；特别对于油条来说 ， 金黄酥脆 ， 味香诱人 ， 想起来就忍不住流出了口水 。 对于这种再熟悉不过的食物 ， 最近也流传出了“惊悚”的言论 ， 有传言说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉” ， 事实真的是这样？难道真有如此可怕；吃油条 ， 品早餐 ， 跟您聊聊您最爱的美食 。
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油条为何会变得“酥脆”？
油条受人喜欢 ， 其中很大的一则原因是由于它“酥脆有加” ， 其实 ， 油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺（配料、手法）；油条 ， 主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团 ， 然后将其拉成细条 ， 入油锅炸制而成 。
酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关 ， 小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”（家用碱） ， 其成分是“碳酸氢钠”（碱性） ， 明矾的组成物质是“硫酸铝钾” ， 它是一种酸性物质 ， 当两者遇到之后 ， 就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应” ， 该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体 ， 气体释放就会促使面团出现蓬松的状态 。 而且 ， 高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度 ， 从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀 ， 这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆；除此之外 ， 明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质 ， 然后形成一些絮状物 ， 这也会使得油条变得更加酥脆 。
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加入洗衣粉真的会让油条变得酥脆？
想要知道加入洗衣粉会不会有酥脆的效果 ， 需要我们先来了解洗衣粉的主要组成成分；洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成；用洗衣粉代替小苏打和明矾 ， 究竟能不能发面炸油条？
答案是肯定的 。
但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷” ， 另外也会失去油条本该有的“金黄色泽” ， 吃起来也不会有酥脆的口感 ， 甚至还会有刺激性味道（洗衣粉的味道）；对于这样的油条 ， 您觉得谁会去购买？靠眼睛和鼻子就可以去鉴别的事情 ， 有谁会“无知而为” 。
说到洗衣粉炸油条的原理 ， 主要源于洗衣粉当中的“表面活性剂” ， 就像我们用洗衣粉洗衣服一样 ， 本身就会冒很多的泡泡 ， 这也要归功于表面活性剂 ， 其本身有着很强的起泡能力 ， 揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜” ， 然后液膜会将气体包裹于面团内部 ， 这样就会促使面包达成蓬松的状态；但是经过高温油炸 ， 液膜被击碎 ， 面团中的气体也就会随之跑掉 ， 所以 ， 油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍” 。
言说于此 ， 您应该明确：从现实考虑 ， “洗衣粉油条”根本不会出现 ， 这种较为无知的谣言 ， 请您还是不信为好 。
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油条可以放心吃吗？
对于油条来说 ， 可以吃 ， 但不建议“常吃” 。
之所以这样说 ， 主要和三点原因有关 ， 一是油条本身属于“油炸食品” ， 食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险；二是高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生 ， 容易对健康造成威胁；三是传统油条在制作的过程中都会使用“明矾” ， 明矾当中含有铝元素 ， 这种物质在身体中本身代谢缓慢 ， 沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁 。
所以 ， 对于油条来说 ， 要“限量吃” ， 也要“健康吃” 。
请您更正对于油条的态度：
油条 ， 从根本上来讲是一种可以吃但是不能常吃的食物 。
相对而言 ， 任何一种美味都是建议大家可以适当尝食的物质 ， 没有不营养的食物 ， 只有不合理的搭配和食用方式 ， 对于油条同样如此 。
油条 ， 本身含有不少的脂肪物质：
油条之所以好吃 ， 是由于其经过了油炸的烹调方式 ， 油炸可以将食物变得更加可口酥脆 ， 正因为这个原因 ， 导致油条当中存在不少的脂肪物质 ， 而脂肪的大量摄入就会增加肥胖、高血脂等危险问题的发生风险 。
油条 ， 高温油炸容易增加有害物质的产生：
作为一种油炸面食品 ， 经过高温很容易产生一些像丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质 ， 对您的健康构成威胁 。
一些制作油条的小作坊存在卫生安全风险：
很多人吃油条都会选择餐厅、早店铺购买 ， 然而在一些制作油条的小作坊中 ， 环境不卫生等问题都会增加油条的危险系数 ， 这也是值得注意的一件事情 。
正因为种种原因 ， 所以建议大家可以吃油条 ， 但不能过量 。 如果您每天早餐都吃油条 ， 那请您适当更正习惯 ， 用更加丰富多样的食物去替换油条 ， 杂粮粥、粗粮包、蔬菜、豆制品等食物都是靠谱的选择；避免长期单日进食某种食物 。
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食用油条应当健康：
“限量”是基础法则：
油条虽然可以说得上是一种美味 ， 但食用过多风险依存 ， 用油条中的油脂量来计算 ， 建议各位每日食用油条（80克左右）不超过一根 ， 每周的食用次数不建议超过2次 。
油条 ， “无矾”更健康：
传统油条中 ， 明矾起到了比较重要的作用 ， 但不建议大家因其摄入较多的铝元素；现在市面上很多油条都是无矾油条 ， 建议首先选择 。
建议缩短炸油条的时间：
为了健康和安全 ， 为了避免炸制时间过长、温度过高所带来的有害物质；请您在外购买油条的时候麻烦商家小火炸制 ， 熟了即可 ， 不过分增加炸制时间 。
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吃油条要靠谱搭配：
油条 ， 并不是只能搭配豆浆食用 ， 建议大家可以搭配一些新鲜蔬菜、豆制品、杂粮粥、新鲜肉食一同食用；食物多样方可营养均衡摄入 。
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油条 ， “限量”食用最靠谱：
既然食用过多对身体的很多方面都容易带来威胁 ， 那食用就必须限量 ， 油条本身属于一种高热量的油炸食品 ， 其含油量一般在10%-37%左右 ， 《中国居民膳食指南》（2016版）中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克 ， 根据市售的油条的粗估重量（80克左右）计算 ， 食用一根油条就要摄入20克左右的油脂 ， 所以建议大家单日食用油条不超过一根 ， 一周食用次数不超过2次较为靠谱 ， 而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用 。 虽然美味 ， 但请“浅尝辄止” 。
选择油条 ， “无矾”相对更健康：
对于传统油条来说 ， “明矾”在其中起到了较为重要的作用 ， 但是其中所含的“铝元素”对健康不利 ， 我国发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定 ， 其最高限量是100毫克/千克；所以 ， 现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条 。 为了健康考虑 ， “无矾”会更加靠谱 。
如何减少“铝”的摄入？
首先 ， 请少吃“含矾”的油条、油饼等面食 ， 食物更替 ， 粗粮、杂粮代替主食会更加健康 。
其次 ， 请少吃“海蜇” ， 新鲜海蜇在脱水（排毒且方便储存）的过程中添加了食用盐和明矾 ， 吃之前建议多次浸泡和流水冲洗 。
另外 ， 对于一些再加工的淀粉类食品（凉皮、粉丝） ， 加工过程中容易使用含铝添加剂 ， 请减少食用；各种“膨化零食”也是如此 。
最后 ， 减少“铝制厨具”的使用 ， 减少“残留铝”的摄入 。
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降低隐患 ， 请减少“炸油条”的时间：
油条经过高温油炸 ， 其中的淀粉和蛋白质等物质很容易产生丙烯酰胺等有毒物质 ， 炸制时间越长、温度越高 ， 有害物质的含量就会越高 。 所以 ， 如果您在外购买油条 ， 请劳烦商家火候小点 ， 熟制即可；如果您是自家炸制油条 ， 等油条变为金黄色后就可以出锅；控制火候 ， 减少有害物质的生成 。
油条可以吃 ， 但需合理搭配：
油条＋豆浆 ， 是大多数人最爱的“早餐搭配” ， 可以吃 ， 豆浆本身也是一种不错的饮品；但除了这些 ， 也请您搭配一些其他的食物 ， 吃油条请拒绝“咸菜” ， 换成新鲜蔬菜更为靠谱 ， 凉拌菜（少油少盐）、水煮菜都是很不错的选择 ， 另外建议再加一个鸡蛋 ， 这样的早餐搭配实属更加完美 。
吃油条 ， 无论是早餐还是午餐 ， 唯有“食物多样”才能更加健康 。
油条 ， 一种“传统美食” ， 颇受人们的喜爱；因为“受宠” ， 所以争议颇多 ， “洗衣粉油条”并不存在 ， 简单分辨即可鉴别；油条可以吃 ， 但请健康吃 ， 除了豆浆 ， 搭配点蔬菜 ， 会让您的早餐更加健康 。
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【炸油条|油条酥软都是因为加了“洗衣粉”，这是真的？油条究竟能不能吃？】注：文章原创 ， 首发于《科普中国》 ， 拒绝商业转载；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除
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