二月二“龙抬头”，3样“头菜”记得吃，寓意：一年开个好头
还有不到二天就是农历的二月二，我国民间素有“二月二，龙抬头”的谚语，用以表示春季来临，万物复苏，预示着一年的农事活动即将展开。
二月二做为正月结束后特别重要的一个节日，民间素有吃“头肉”拔头彩的习俗，每年的二月二猪头肉、羊头肉和鱼头都成了市场上的抢手货，今天就跟大家分享3道“头菜”。
一，尖椒炒羊头肉
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羊头肉很多地方也叫“羊脸”，它比猪头肉的脂肪含量低，结缔组织含量更多，因此吃起来口感哏啾耐嚼，而且也不是那么的油腻。
主要食材:煮熟的羊脸、尖椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、葱姜蒜、盐
制作方法:
1.羊头肉改刀成排骨大小的片，尖椒拍一下切成片。
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2.锅中烧水，水开后把羊头肉和尖椒分别入锅焯烫一下，焯烫时水中滴几滴料酒以便去腥，焯烫好的羊头肉和尖椒捞出洗净。
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3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的尖椒和羊头肉翻炒均匀，烹入料酒、一品鲜酱油炒匀，加入白糖少许提鲜，加盐调味，大火炒匀后即可出锅。
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二，黄瓜拌猪拱
主要食材:卤熟的猪拱、黄瓜、蒜末、，香菜段、盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、辣椒油
制作方法:
1.猪拱改刀成厚一点的大片，黄瓜洗净去根，用刀拍碎后斜切成段，香菜切成段。
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2.黄瓜和猪拱拌在一起，加入用蒜末、一品鲜酱油、白糖、香醋和辣椒油调的料汁，撒上香菜段拌匀即可。
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小贴士:
【二月二“龙抬头”，3样“头菜”记得吃，寓意：一年开个好头】猪拱的口感肥而不腻，入口略带嚼头，是我特别喜欢吃的部位，这道菜用猪头的其它部位也一样，不过猪头肉一定要买信得过的商家的。
三，煎焖三文鱼头
主要食材:三文鱼头、小米辣、葱姜蒜、黄豆酱、白酒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、香醋、八角
制作方法:
1.三文鱼头从头部剖开成下颌部相连的两半，去除鱼头中的鱼鳃和没有刮净的鱼鳞，把鱼头清洗干净。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入八角炒出香味，把鱼头擦干水分入锅略煎，烹入料酒去腥，把鱼头推至锅边下黄豆酱炒香。
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3.锅中烹入一品鲜酱油后添汤，加白糖少许提鲜，大火烧开后转小火焖至汤浓，下入胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入小米辣后沿锅边淋醋后即可出锅。
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小贴士:
三文鱼头是加工三文鱼的副产品，因此价格特别便宜，一般10元就可以买一只大鱼头。
三文鱼头的油脂比较多，因此多炖一会把鱼的油脂炖出来，味道会更加清爽和香浓。
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