【春季“山野八宝”，不管贫富都建议多尝尝！鲜嫩营养，碰到别手软】在万物复苏、生机盎然的春季，田野路边、旅游景区都呈现着一幅清新热闹、鲜绿舒服的景象，依稀记得，小孩时跟着老爷爷上山下河玩耍，还不时的挖取一些鲜绿脆嫩的野菜回家品尝，炒蒜蓉、煮粥都好吃。
旧时候挖取野菜品尝，更多的是因为经济条件不足，需要挖取野菜充饥，而最近这些年，我们的生活条件好了，对食材的要求更有种返璞归真的态度，回归了对野菜的追求。
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其实很多春季野菜不仅仅只是味道鲜嫩爽口，很多都带有药食同源的性质，具有一定的食用价值，本期小鹿为大家罗列的春季“山野八宝”，不管贫富都建议多尝尝！鲜嫩营养，碰到别手软，山珍野菜，不仅代表着朴实鲜嫩，更是大自然的馈赠，错过就要等一年了。
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1、折耳根（鱼腥草）
折耳根既是野菜，同时也是药材，别名叫鱼腥草，新鲜植株的叶子像红薯叶，带有一股让人难闻却独特的鱼腥味，鱼腥草这名字因此而来。
平常市场能够买到的鱼腥草，一般只有白而纤细的根部，吃法多以凉拌为主，加点凉拌酱汁、辣椒搅拌，消暑又解腻，只是味道特殊，很多人对其味道褒贬不一。
而鱼腥草如要作为药材使用，则要把菜叶和根部一同晾晒干，切碎即可泡茶食用，针对缓解.咳.嗽、清.肺.化.痰有不错的食用效果。
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2、三叶芹菜（鸭脚板）
有人听到这个带有芹菜两字，就认为它是芹菜的一种，其实对也不对，这种三叶芹菜是生长在石缝或潮湿的岩石当中，叶片有点类似芹菜，同时由三片叶子结合成一个分支，所以叫做三叶芹菜，有的乡村地方会叫“鸭脚板”。
老辈人对三叶芹的吃法，一般是炒肉，现在懂吃人也会用来做凉拌，品尝着三叶芹菜独特的清香，据老辈人说，这种三叶芹菜对稳.定.血.压也有相当不错的效果，所以在一些乡村地区，很受老辈人喜欢。
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3、荠菜
荠菜能充当“春天的味道”，菜叶鲜嫩娇脆，营养丰富，含有很多常量、微量营养元素、蛋白质、粗纤维、碳水化合物等，能增强肠道蠕动，还有助防治三高及心血管方面的疾病。
荠菜的进食周期性很强，和下面要说的马兰头、香椿一样，过了春季或时间节点后，再品尝就不好吃了，所以懂吃的朋友，都会把现在能买到或摘到的荠菜，进行加工后，再放冰箱冷藏保存。
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荠菜保存方式：把新鲜买的或采摘的荠菜，用淡盐水清洗干净，下沸水焯烫10~15秒，捞出过凉水，并把水分挤干，攥成菜团子，裹上保鲜膜封存，即可放冰箱冷冻保存，存上几个月都不坏。
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4、蕨菜
在菜摊看不到蕨菜的踪影，在凉拌店上却一定能看到，因为蕨菜是散称凉拌菜的其中一种。
新鲜蕨菜，民间素有“长寿菜”、“水果山珍”、“野菜之王”的美誉，部分地方叫猫爪、龙头菜等，蕴含丰富维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等，最突出的是外观特点，叶头卷曲，菜梗呈墨紫色，口感脆嫩鲜美，带有如黏液般的滑溜，吃开了味道还是挺不错的。
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5、香椿
谈起春季的野菜，就不得不提这个深受南北方人群喜好的香椿了，香椿因为长在树上，冒芽方式独特，而被称为“树上蔬菜”，营养价值高，步入春季后，香椿树的芽头上就会开始冒出嫩而鲜美的香椿芽，闻到香椿味，嘴就馋了。
毕竟香椿的鲜味，过了春季就吃不到，而且今年香椿的价格高，更凸显了香椿的“金贵”，部分一线城市卖到近百块一斤，小鹿当地也要四五十块，如果门前能种几棵香椿树，卖上一个春季，相信也能大赚一笔！
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香椿的美味吃法都尽量简单，能够凸显香椿的鲜嫩，比如香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐等，每一道都是绝佳的香椿美味菜。
但要注意，香椿虽美味，但也含大量亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质均属于易.致.癌.物，烹饪前要焯水，品尝才能更健康。
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6、马兰头
民间有句话叫“不吃一口马兰头，你都不懂春的鲜”，这句老祖宗留下的话，充分凸显了马兰头的鲜香爽口，民间其他叫法有鸡儿肠、田边菊、泥鳅串等，食用价值和药用价值都很高，具有清.热.解.毒，消.炎.抗.菌，利.便.消.瘀效果。
品尝马兰头，要采摘株头最嫩的茎叶，简单洗净后焯烫一下，凉拌即可品尝，品尝着马兰头的特殊香味，淡淡的菊香，细嚼慢咽，唇齿留香。
而且南方民间，对吃马兰头很有讲究，“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，品尝马兰头菜，最佳时候要在清明节前，过了清明节后，马兰头菜就老了，叶子味道如同老菊叶，有种似种草药的味道，只能拿去喂牛羊。
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7、白花鬼点火
相信第1次听这名字的小伙伴们，想到的会是：啥玩意儿？
说实话，这种野菜是我在媳妇老家才耳闻到，客家人对此菜会相对了解，特点是花朵一团团的吊挂而下，如同灯笼一般，到了晚上会发光，到了天明却会消失，所以白花鬼点火，有的地方也叫“鬼灯笼”。
这种野菜具有一定的药用价值，能够止.咳.止.痛、清.热.解.毒，听媳妇说，小时候但凡出现感冒咳嗽时，就会给点钱让村里的老人帮忙采摘，用来给小孩烧水洗澡和煎水喝，相当好使。
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8、老鼠耳菜（马齿苋）
田野路边长满了花花草草，其中也包括老鼠耳菜，就是我们耳熟的马齿苋。
在农村长大的朋友，对马齿苋相信很熟悉，以前一般用于喂猪当猪饲料，或当野草拔掉，但近些年，马齿苋却在市场上热销了，并得到众多人品尝。
马齿苋味道特点是，不管是炒着吃，还是煮汤喝，做凉拌，味道都是酸溜溜的，却非常开胃，食用价值和药用价值都挺高，如果在菜市场中看到有卖，不妨买点尝一尝。
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