【全麦面包|那些所谓的“全麦面包” ，只有1％可能是真的！】在座的很多人应该都吃过全麦面包吧？
相比起普通面包 ， 全麦面包号称更健康、更适合减肥人士 。
在超市、在面包店里 ， 它们可能长这样……
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也可能长这样……
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（图片来源：soogif）
还可能长这样……
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（图片来源：soogif）
但是大家知道吗？
你们买过、吃过的这些全麦面包里 ， 可能99%都是假的！
大家都知道 ， 我们日常吃的面包 ， 都是以面粉为主要原料制作而成的 。
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而面粉 ， 是小麦加工之后的产物 。
一颗麦粒 ， 由麸皮、胚芽、胚乳三部分组成 ， 三个小伙伴各有所长 。
麸皮富含膳食纤维 ， 胚芽富含维生素 ， 胚乳则富含淀粉及蛋白质 。
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（图片来源：站酷海洛）
一般市售的都是精制面粉 ， 也就是去掉麦子的麸皮和胚芽 ， 只用胚乳加工而成 。
这样的精制面粉口感好 ， 但营养并不全面 。
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而全麦面粉 ， 则是由一整颗完整麦粒加工而成 。
没有去掉麸皮和胚芽 ， 口感虽差 ， 但营养全面、饱腹感强 ， 血糖生成指数（GI ， 也就是吃下去后让血糖升高的幅度）低 。
用全麦面粉做的面包能起到减少食物摄入、控制血糖的作用 ， 深受减肥人群喜爱[1] 。
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（数据来源：《农业机械》）
但是 ， 根据美国食品和药物管理局（FDA）的标准 ， 只有全麦面粉添加量在51%（重量）以上的面包才能称为全麦面包[2] 。
而我国目前还没有相关行业标准 ， 所以很多商家也就趁机钻空子……
为了迎合消费者的减肥心理 ， 哪怕全麦面粉添加量很少 ， 甚至根本没有添加 ， 也敢称自己为“全麦面包” 。
我们在超市和面包店里买到的 ， 很多都是这类型的“假全麦面包” 。
根据我国相关规定 ， 食品包装上的配料一栏 ， 需要按照加入量的递减顺序一一排列 ， 也就是说 ， 越排在前面 ， 加入量就越多[3] 。
先来看看假全麦面包的配料：
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（图片来源：自己拍的）
小麦粉居于配料第一位 ， 全麦粉只排第三 ， 说明全麦粉的添加量很少 ， 营养成分自然也就“不达标” 。
而且大家仔细看后面的成分 ， 为了让面包口感更加甜软 ， 这个面包里还添加了不少的糖、人造奶油（含反式脂肪酸）和食品添加剂 。
想要减肥的人如果吃的是这款全麦面包 ， 怕是只会越吃越胖……
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（图片来源：网络）
而真的全麦面包 ， 全麦粉须排在第一位 。
而且 ， 除了面粉、水、酵母 ， 以及丰富味道的坚果、强化的营养这些“好东西”之外 ， 其他配料基本越少越好 。
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（图片来源：自己拍的）
另外 ， 我们平常吃的普通面包 ， 切面大多是白色或奶黄色 ， 组织较为细腻 。
而全麦面包 ， 切面则是浅褐色（使用黑麦粉制作的则是深褐色） ， 组织粗糙 ， 有很多孔隙 ， 也能看到很多小的黄色颗粒——麦麸 。
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（图片来源：自己做的）
但需要注意的是 ， 褐色、带麦麸的面包并不一定是全麦面包 ， 有的商家会往面粉中添加红糖、麦麸 ， 来达到以假乱真的效果 。
所以判断是否是全麦面包 ， 选购时最根本的还是看配料表 。
如果面包已到手 ， 口感也可以帮你简单直接的鉴定全麦的“力度”：越难吃 ， 全麦含量可能越高 。
没错！真正硬核的全麦面包 ， 简直可以用难以下咽来形容 。
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这也是为啥全麦粉明明不贵 ， 但商家却想尽一切办法“造假”的根本原因 。
全麦粉含量高的面包又硬又难嚼 ， 能嚼得腮帮子疼 ， 吃起来还有股酸味（发酵的味道） ， 吞下去可能会拉嗓子 。
看看大家对某进口品牌全麦面包的真实评价就懂了 。
建议仔细品品这些形容：没敢喂狗 ， 怕狗死……
（图片来源：某购物平台评价截图）
口感像是发酸的鸡饲料……
（图片来源：某购物平台评价截图）
难吃到头皮炸裂……
（图片来源：某购物平台评价截图）
鸭子吃了都吐……
（图片来源：某购物平台评价截图）
商家不敢轻易挑战也是正常的 。
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（图片来源：网络）
《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 健康人群每天应摄入全谷物和杂豆1～3两 ， 用手抓差不多两把的样子 。
全谷物 ， 正是指未经精细化加工、仍然保留了全部或绝大部分麸皮、胚芽、胚乳的谷物 。
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（图片来源：中国营养学会）
与精制谷物相比 ， 全谷物营养更为全面 ， 除了碳水化合物及蛋白质外 ， 还能够提供人体必需的B族维生素、矿物质及膳食纤维 ， 能帮助预防糖尿病、心血管疾病、癌症及肥胖[1] 。
所以 ， 由全麦面粉为主做成的面包 ， 自然比精制面粉做成的面包要更健康、更适合减肥人士 。
如果能够接受全麦面包的味道 ， 那么它确实是一个不错的减肥食品 。
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（图片来源：网络）
可实在是无法接受全麦面包的“鸡饲料味”的话 ， 如果是为了健康或减肥 ， 大可不必执着于全麦面包 。
杂粮饭它不香吗？
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（图片来源：网络）
当然 ， 市面上的“假全麦面包”也不是不能买 ， 虽然它的营养成分和真全麦面包有差距 ， 但心理安慰的效果还是有的！
关键是好多品牌都做得蛮好吃的 ， 嗝～
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审稿专家：李园园| 注册营养师
参考资料：
[1]谭斌, 谭洪卓, 刘明,等. 粮食(全谷物)的营养与健康[J]. 中国粮油学报, 2010(04):107-114.
[2]美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration ， FDA）.Health Claim Notification for Whole Grain Foods.https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods.1999.
[3]GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则.中华人民共和国国家标准.2011.
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