干锅黄鳝麻辣鲜香的做法
哈喽，大家好！这个黄鳝对于四川人来说的话可以说是非常的喜欢吃，这根黄鳝我就放在这个桶里面已经养了半年了，现在都还是活蹦乱跳的，因为上一次吃黄鳝都是在半年以前了，今天又买了一点黄鳝，我已经叫年轻老板娘帮我把骨头去掉了，我们清洗干净就可以了。
【 干锅黄鳝麻辣鲜香的做法】
文章插图
看看窗外阳光明媚，真的心情就舒畅，黄鳝清洗干净后摆到菜板上切成粗一点的条，叫丝也可以，叫条也可以，反正切出来就是一条条的，这里一斤黄鳝，一般的话就是一斤黄鳝做一份，加胡椒粉，盐，高度白酒，码匀先把它腌制起来。辅料准备了一点新鲜蒜苔，还有仔姜，蒜苔花上面的剪来不要，四川人吃蒜苔一般这上面都不要，切成长一点的节，就不要像我们平时炒蒜苔肉丝那样比较短的。
文章插图
这个年过完了，仔姜现在也便宜了，只要20块钱一斤，切成小条，过年的时候这种品质的仔姜是50~60，干辣椒剪成丝，再放入一点干的青花椒一起，再来上一点姜葱蒜颗粒，这些东西基本上全部都准备好了，老板一直在催我炒菜了。95号的菜籽油锅里面安排上稍微多一点，今天我们做的这个黄鳝是麻辣味的，干锅的，油温六成热下入鳝丝过一下油，一定要高油温下去，把蒜苔和仔姜也放进去，这样子才能够彻底的保证黄鳝杀死寄生虫并且成熟。
文章插图
仔姜和蒜苔炸20秒后捞出来控油，锅里面留点底油，再来上一点红油，下少许香辣酱，豆瓣少许，姜葱蒜颗粒，用小火一起炒出香味和颜色，再下入干辣椒和干花椒，全部炒出香味下入鳝丝，大火翻炒匀净，毛毛盐，糖，胡椒粉翻炒均匀，淋上一点香油，花椒油，炒匀之后就可以关火出锅了，看起来你们说是不是食欲满满，饭店里面一般都是用的铁板或者是干锅，下面垫点洋葱加热了来装，我们家里面就用盘子装起。非常好吃的干锅黄鳝就做好了，这样炒出来的黄鳝没有腥味，并且麻辣鲜香，可口又下饭，做法还简单，喜欢的朋友可以赶快试试吧！
推荐阅读
- 精选几道好吃的宴菜，五香排骨，麻辣烫，在家请客吃饭非常有面子
- 美食推荐：剁椒八抓鱼，栗子扒全鸡，干锅猪蹄，柠檬凤爪的做法
- 美食推荐：土豆炖牛肉，干锅带鱼，鱿鱼虾，小煎鸭子的做法
- 美食推荐：捞汁鸡翅，糖醋排骨，茶树菇炒牛肉，麻辣干锅鸭翅的做法
- 美食推荐：干锅排骨，酱炒蘑菇牛肉，爆炒肚丝，椒盐皮皮虾的做法
- 吃货美食香菇鸡块，麻辣藕片，小葱拌豆腐，美味鱼尾的做法
- 美食推荐：干锅手撕包菜，双浇头金针菇，焖牛肉土豆，盐水猪肝的做法
- 美食推荐：家常豆腐，红烧茄子，干锅肥肠，子姜焖鸡煲的做法
- 美食推荐：红烧小排，椒麻辣子鸡，香辣叉烧鸡丁，爆炒大虾的做法
- 分享麻辣烫的家常版做法