茶是全球最受欢迎的饮料之一 ， 它对于健康还有多种正面效果 ， 举例来说 ， 就有研究就证实每周喝3次以上茶 ， 与降低心血管疾病和全因死亡率的风险有关 ， 其中更以绿茶效果最为显著 。 不过专家提醒 ， 喝茶对于健康的影响 ， 跟泡茶的温度也是有关系的 。
欧洲心脏病学会(ESC)期刊《欧洲预防心脏病学杂志》上的一项研究表明 ， 每周至少喝三次茶与更健康和更长的预期寿命有关 。
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与从未饮茶或非习惯性饮茶的人相比 ， 习惯性饮茶的人突发心脏病和中风的风险降低了20% ， 致命性心脏病和中风风险降低了22% ， 全因死亡的风险降低了15% 。
绿茶中的多酚对于健康有多重助益
该研究通讯作者指出 ， 在按照茶叶类型进行的分析发现 ， 饮用绿茶与心脏病、中风、致命性心脏病以及全因死亡的风险降低约25%有关 ， 是关联性最显著的茶叶 。 这是因为绿茶富含多酚 ， 可以预防心血管疾病及其风险因素 ， 包括高血压和血脂异常 。
「多酚」是植物经过阳光照射后 ， 光合作用产生的保护物质 ， 广泛存在植物界中 。 多酚的好处相当多 ， 有「第七类营养素之称」 ， 和常见的维他命C、E一样 ， 可以帮助减少身体的负担、调节生理机能 ， 减轻环境、空气污染、心理压力与饮食不均衡等因素造成的负担 。
地中海饮食含有丰富的植物性食物 ， 多酚则是具有抗氧化作用的植物次生代谢产物 ， 已经在人体中发现与预防多种疾病有关 。 地中海饮食中 ， 多酚的含量是比较高的 。
然而 ， 茶叶中的主要生物活性化合物「多酚」 ， 并不会在体内长期储存 。 因此 ， 长时间频繁饮茶可能对于心脏的保护作用是必要的 。
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关键4步骤喝对茶 ， 留住最多的多酚
毒理专家招名威表示 ， 绿茶的成效 ， 取决于我们所喝到的绿茶内含物之多寡 。 一篇发表在国际著名期刊《食品化学》（Food Chemistry）的文章中 ， 说明了虽然高温冲出来的茶多酚含量较高 。
但可惜的是 ， 茶多酚里的关键成分EGC和EGCG热稳定度不佳 ， 很容易被温度影响 ， 也会随着时间「被氧化」而失去效用 。 因此相对来说 ， 一直处在低温状态的冷泡茶 ， 它所冲出的有效茶多酚 ， 反而还比热泡茶多了四成 。
因此 ， 若想要喝到具有较高抗氧化活性的茶 ， 建议冷泡 ， 或是热水冲泡后趁新鲜饮用 ， 但小心不要烫伤嘴巴 。 此外 ， 我们其实也可以从茶汤的颜色看出差异 ， 冷泡茶的茶汤颜色一般较浅 ， 而茶色较深的则是热泡的茶 。 颜色较深表示茶多酚被氧化的程度较多 ， 其抗氧化效果较差 。
每日健康营养师分享自己做冷泡茶的步骤：
1、选用有安全认证的水瓶及茶叶 。
2、以一公升的常温水来冲泡 ， 茶叶的用量不需多 ， 二十公克足矣 。
3、泡茶时间 ， 以包种茶及碧螺春为例 ， 最适冷泡的时间为二至三小时 ， 乌龙茶则为四小时 。
4、盖紧瓶盖 ， 静置于冰箱内十二至二十四小时 ， 可提升饮用口感 。
另外提醒 ， 喝热茶不是不可以 ， 但不建议在高温情况下直接灌下 。 世界卫生组织已经将「超过65°C的热饮」列为2A致癌物 ， 也就是说在动物实验中发现充分的致癌性证据 。 因为长期的热水反复经过食道 ， 会造成食道细胞的伤害 ， 久而久之就容易发生突变 。
因此 ， 喝茶固然有好处 ， 喝对方法、喝对种类 ， 也是一门学问 。 想要越喝茶越健康 ， 这些关键因素不能不考虑 。
【多酚|热水泡茶抗氧化物“多酚”都没了！营养师教你掌握水温关键】热水泡茶抗氧化物「多酚」都没了！专家教你掌握水温关键 | 每日健康学院
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