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食材清单：瘦牛肉、黄豆芽、莴笋尖、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、辣椒面、鸡精、花椒、食用油。
烹饪步骤：
步骤1，将牛肉洗净，切成切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
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步骤2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3，姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6厘米左右长度的小段
步骤4，把莴笋和黄豆芽分别放在热水里煮一下
步骤5，菜煮好后捞出沥干水分，铺在准备装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤6，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒后放入花椒粒
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步骤7，翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀。
步骤8，加水放少许鸡精，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤9，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层
步骤10，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面，即可食用啦。
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【 正宗川味水煮牛肉要这样做，端上桌大家好评不断，赞不绝口】小编提醒:牛肉的选择是这道菜好不好吃的关键，最佳的选择是无筋、无皮、无油、无脂的肉，建议选择牛后腿之类的部位的肉最好。另外，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
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