青菜不能直接下锅炒，牢记2个小窍门，出锅青菜翠绿还不出水
现在天气已经渐渐暖和起来了，春节的假期已经过去很久了，很多朋友依然沉浸在假期里面，每天依然大鱼大肉地吃。每逢佳节胖三斤，这句话真的是太经典了。日常生活中我们要荤素搭配，这样才能健康的饮食，青菜每天也必不可少。
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春天的时令菜也是非常多，春天的时候我们可以多吃一些春天蔬菜，比如说菠菜、香椿、韭菜、春笋、马齿苋、荠荠菜等等，都是比较营养丰富的蔬菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。还有就是我们常吃的上海青，也叫小油菜。
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上海青在江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青、白菜、青菜、油菜这几个名字更像南北之争，其实是一个东西。 北方的“油菜”=南方的“青菜” 南方的“油菜”=榨油的那个，北方的油菜吃叶子，南方的油菜榨油 北方的“青菜”=各种绿叶菜。下面小编跟大家分享一下炒上海青的小窍门，青菜不能直接下锅炒，牢记2个小窍门，出锅青菜翠绿还不出水
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食材：青菜
1、准备一把青菜，青菜要选新鲜的，比较翠绿的，这样的青菜炒出来比较鲜嫩好吃。这里我准备的是小青菜是上海青，有的地方也叫小油菜，将青菜一叶叶的给掰下来。一叶一叶的清洗，这样才清洗得更干净。
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2、将青菜放入盘中，放入一些面粉，再放入足量的清水，这样面粉水可以很好地吸附青叶表面的泥土灰尘杂质，搓洗干净之后，清洗一下。然后放入一些食用盐，再倒入清水，浸泡十分钟，淡盐水具有一定的杀菌作用。淡盐水也可以让青菜形成保护膜，煸炒的时候不发黑、
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3、清洗浸泡之后，控水捞出放在一边沥干水分备用就可以了，之前添加面粉已经清洗干净了，所以这一次就不用继续用流动的清水清洗了。
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【青菜不能直接下锅炒，牢记2个小窍门，出锅青菜翠绿还不出水】4、准备两个蒜瓣，再准备一根小葱，将蒜瓣切成薄薄的蒜片，再将小葱切成葱片。将切好的蒜片葱片放入盘中备用，再准备几个干辣椒，将干辣椒用厨房剪刀剪成小段。弄好只有放在一旁备用。
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5、准备一个小碗调一个料汁，添加盐、鸡精，再放入半勺白糖提鲜。倒入一些温水，搅拌均匀化开，在炒菜的时候加入，可以使青菜咸淡均匀，可以更好的入味。
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6、锅里面放入一些清水，添加少许食用油，再放入一丢丢的食用盐，这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑。青菜焯水可以缩短煸炒的时间，这样可以减少青菜出水。吃起来更鲜嫩。水开之后放入青菜焯水，下入锅只有要不停地翻版，焯水20秒钟立即捞出，焯水时间太长就焯烂了。
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7、起锅烧油，油热之后放入葱姜辣椒段，炒出香味之后，放入焯水的青菜，翻炒片刻，倒入调好的调料水，翻炒均匀青菜入味之后就可以盛出了，炒青菜不用放入太多的调味料，这样才能吃出青菜的原汁原味。
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