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健康轻食 ， 或有营养陷阱
新的一年 ， 不少人再次把减肥列入健康计划 。 相信大家对“轻食”并不陌生 ， 它主打健康、营养、少油、少盐 ， 名字脱俗且寓意健康 ， 受到很多人的追捧 ， 无论是商场里还是各大外卖平台上 ， 都可以看到其身影 。 近日 ， 美食烹饪杂志《吃这个,不要那个》指出 ， 遗憾的是 ， 一些快餐店开发的“健康轻食”存在明显的营养陷阱 ， 实际的健康收益比不上新鲜食品 ， 甚至并不优于常规的汉堡快餐 。
轻食未必真的很“轻”
人们看见这个“轻”字 ， 就会想很多 ， 比如 ， 口感清爽不油腻、少盐少油又健康、保持身材等 。 但在市面上售卖的很多轻食为了追求更好的口感 ， 常常搭配沙拉酱或者千岛酱 ， 它们量虽少 ， 却是不折不扣的“热量大户” 。 一般的沙拉酱 ， 每100克热量约700千卡 ， 热量是薯条的两倍 。 一小杯沙拉酱约20克 ， 其热量相当于一个甜筒或者一碗米饭；而大杯的沙拉酱 ， 就与一个肉饼无异了 。
一份蔬菜沙拉看上去很健康 ， 但其中还加入了不少美味的油炸面包丁、奶油调料 ， 并添加糖和盐 。 糖和盐赋予食物更好的口感 ， 让人更容易上瘾 。 高加工食品将导致体重增加、心血管疾病、激素失衡、睡眠不足、情绪波动、痤疮、脱发以及其他多种副作用 。
如果是为了减肥 ， 仅仅靠轻食未必能够达到目标 。 很多白领女性选择轻食做午餐 ， 但饭后两个小时就饥肠辘辘 ， 工作时间饿得无精打采 ， 然后再吃各种零食……如此 ， 减肥计划将会适得其反 ， 不知不觉中吃了更多的零食 ， 摄入的热量不降反升 。 健康轻食最大的陷阱是让消费者放松警惕 ， 觉得吃这些食物没什么害处 。 也许一个人的饮食计划最终将陷入饥饿和过量饮食的循环 ， 在这个循环中 ， 人们将更容易屈服于对吃饭的渴望 。
冷食存在食品安全风险
由于烹饪方式的关系 ， 轻食或许存在某些安全隐患 。 这些食物若没有经过清洗和加热 ， 很容易携带细菌等微生物毒素 ， 经常食用会增加发生食物中毒的风险 。 国家高级食品检验师王思露提醒 ， 轻食中的食品安全风险问题不可小视 。
沙拉等冷食存在致病风险——无论是蔬菜沙拉还是水果沙拉 ， 本身制作过程是不需要加热杀菌的 。 有的沙拉中甚至加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块 ， 这些食物没有经过合理的清洗和靠谱的加热 ， 很容易携带细菌等微生物毒素 ， 经常食用会增加食物中毒的发生风险 。
蔬菜原料中可能含有寄生虫卵——蔬菜沙拉中所使用的原材料很可能会被寄生虫卵和一些致病菌污染 。 另外 ， 有些种植蔬菜的土地还存在重金属超标的风险 ， 生吃蔬菜与水果 ， 这些都是不得不提的安全隐患 。
冷餐也有风险——轻食餐厅中的三明治、汉堡包和饭卷等食物 ， 制作完成之后不可能立即卖掉吃掉 ， 所以一般都会放入冷藏柜储藏 ， 有的放置几分钟 ， 有的甚至要存放几个小时 ， 在这个过程中食材很容易被嗜冷菌侵袭污染 。
缺乏主食容易导致营养不均衡
轻食的概念最早起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶 ， 是作为午餐和晚餐之间安抚饥饿的放松 ， 通常都是一些简单的小点心搭配红茶食用 。 轻食最初的定义就是指那些容易填饱、食用方便、制作简单的小食和饮品 ， 而且大多是在非正餐的时间食用 。
正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等5类食物 ， 不要单吃一种 。 长期过度轻食 ， 可能会导致营养不均衡 。 市面上售卖的轻食搭配常以蔬菜、水果为主 ， 缺乏主食 ， 而碳水化合物是人体第一供能物质 ， 长期摄入不足容易导致营养不均衡 ， 造成注意力不集中、易疲劳等表现 。
广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊指出 ， 主食应该是碳水化合物 ， 即淀粉类的东西 ， 如果想减肥 ， 可以多吃粗粮、少吃精粮 。 其次搭配要均衡 。 老百姓有个误区 ， 以为吃得少就可以减肥 。 但是吃得少 ， 也会导致能量代谢率降低 ， 当再吃多一点点的时候 ， 反弹的可能性就很大 。 所以一定要提高能量代谢率 ， 提高代谢率的方法就是运动 。 减肥的关键是消耗比摄入多 ， 运动和饮食相结合 。 （范宏博整理）
文中图片来自网络
编辑 || 范宏博 李娜
【轻食|轻食未必真的很“轻”，或有营养陷阱！】值班主任 || 范宏博
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