海绵蛋糕跟我这样做，零失败不塌陷，全家人都爱吃
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蛋糕材料
特殊用具
全蛋4颗(240克），细砂糖120克，盐1/2小匙，低筋面粉130克，色拉油30克，鲜奶30克8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、脱模刀
烤制以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟
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将蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。
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海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒钟内消失，如果久久不消失的话就说明打发过头了。
全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。我个人的经验还是不要事先筛粉，而是在打发好蛋液后，再分三次筛入蛋液中。
【海绵蛋糕跟我这样做，零失败不塌陷，全家人都爱吃】因为不管过筛多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋糊中。
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