我觉得这个是要看你做什么菜，跟你做什么菜有直接的关系。比如说回锅肉，那就不需要腌制，如果是做粉蒸肉，那就要提前准备调料腌制入味了。
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一般我们在做回锅肉的时候，都是提前把肉煮一下，然后再切成薄片直接上锅炒，加入一些配料，比如：姜、蒜苗、洋葱、辣椒等。所以说这个就不需要腌制。
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如果是做粉蒸肉，这个五花肉就要提前腌制入味，因为它是全靠腌制来入味的，后面只是负责把它蒸熟而已。我们通常就是把五花肉切成大片儿，里面加入老抽、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，腌制上半个小时，让它充分的入味。然后再拌上蒸肉米粉，加入红薯块，上锅蒸，蒸个四十分钟左右就差不多了，吃起来软糯香甜，非常好吃。
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【 大家平时做家常菜时，五花肉是先用料酒和其他佐料腌一阵还是直接炒？】所以说，并不是做所有的五花肉都要提前腌制，关键是看你做什么菜，做法都不一样。
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