面条|面条里真的可能有甲醛，天然存在和非法添加都有可能面条|甲醛|福尔马林|吊白块

较真要点：

1甲醛是有毒物质，不允许添加到食物中，只要添加即违法。
2甲醛在面粉中，甚至在很多食物中都天然存在，一般不超过10毫克/公斤。但的确有人在面条中非法添加甲醛，甚至是“吊白块” ，只不过最终检测到的都是甲醛。
3消费者自己检测食物中的甲醛并不靠谱，气味、颜色甚至家用仪器，都有可能冤枉“好的食物” ，也可能放过“坏的食物” 。

查证者：云无心丨食品工程博士

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经常有人说市场上的面条可能加了甲醛来防腐，也有人说这是谣言，那么真相到底如何呢？我今天把这个问题全面梳理一下。
一、甲醛是有毒物质，不允许添加到食物中
公众对甲醛的认知往往来源于保存标本的福尔马林，或者房屋装修后的“甲醛超标” 。
【面条|面条里真的可能有甲醛，天然存在和非法添加都有可能】福尔马林是甲醛的饱和溶液，通常还含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋装修后，建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。
甲醛是一种有毒物质，有报道称一次吃下30毫升福尔马林可能致死。而通常的危害是通过呼吸进入肺，此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。
在工业以及医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中，它是“非法添加物” ，只要添加就是违法。
二、甲醛在食物中天然存在，一般都不超过10毫克/公斤
不过，甲醛是细胞代谢的中间产物，在很多生物体中天然存在，比如人体血液中就有一定量的甲醛。
面粉中也会存在一定量的甲醛。比如下面这项研究，检测了122份自己磨的小麦粉，甲醛含量的平均值为3.85毫克/公斤,低的有0.92毫克/公斤，高的能到6.77毫克/公斤。这些值被称为甲醛的“本底含量” ，也就是面粉中天然存在的。除了这项研究，还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量，一般都不超过10毫克/公斤。如果超过这个量，那么就应该是人为添加的了。

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三、的确有人在面条中添加甲醛，甚至是“吊白块”
有人说甲醛的防腐效果并不好，所以在面条中添加没有意义。但是，面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。 2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰国、2012年在巴基斯坦，都发现过食物中使用甲醛的案例。中国也不乏此类事件。比如下面这个案例，人赃俱获，犯罪嫌疑人供认不讳，最后被判刑一年罚金2万。
除了直接添加甲醛，食物中的甲醛还可能来自于上面那篇文献中提到的甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块” ，可以改善食物的口感和外观。在食物中，它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法，而是检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说，虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好，但是不法商贩还是有可能添加甲醛的，而且还有可能加的是吊白块，只不过最后检测到的都是甲醛而已。
四、消费者自己检测甲醛并不靠谱，关键还是要尽量从正规渠道购买食品
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面对这种“可能含有的非法添加物” ，许多消费者关心的问题就是“如何分辨加了甲醛的食物” ，比如用家用的“甲醛检测仪”能够测出来吗？
总体而言，自己检测并不靠谱。甲醛挥发会有刺激性的气味，但如果添加量不大，那么也不会被闻到。至于说“看颜色”“看是否容易煮软” ，既可能“冤枉好面”也可能“放过坏面” 。至于“甲醛检测仪” ，大家手里的简单仪器准确性不高，而且会有许多物质能够像甲醛一样激发“仪器读数” ，从而产生“假阳性” 。
对于消费者来说，自己去“鉴别食物是否安全”并不是现实可行的自我保护方案。消费者能够做的，还是尽量从正规的渠道购买食品。购买渠道越正规，受到的监督和监管就越强，捣鬼的可能性就会小一些。
本文编辑：zolazhang
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