煮粽子时，有人放食盐，有人放碱面，到底应该放什么？涨知识了
端午节吃粽子是咱们的传统习俗。以前过端午节都是在老家，父母在忙碌，小孩子都在院子里玩，等着吃粽子。现在很多人在外面工作，都是买半成品的粽子回来自己煮。今天就给大家说说煮粽子的技巧，有人说要放食盐，也有人放碱面，到底应该放什么？
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首先说，放食盐还是放碱面？
煮粽子正确的做法是，放一点点食用碱面。它能软化糯米的皮壳纤维，增加糯米吸水性，促使糯米快速膨胀，更容易煮熟开花。能有效避免夹生的情况，煮熟后口感更软糯适口，还能缩短烹饪的时间。
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另外，碱面的主要成分是碳酸钠，溶于水后呈现弱碱性，能中和粽叶和糯米的酸味，增加糯米的黏性。让粽子的口感更好吃，还更容易消化。另外碱面还能软化粽叶的纤维，释放更多的清香味，渗入糯米里增加香味。
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但是碱面也有缺点，放多了容易让糯米的颜色发黄，口感略带涩味。这个大家从碱面馒头就可以看出来。另外碱面还会破坏维生素C和维生素B。所以一定要注意量，一斤粽子只放1克食用碱面就足够了。
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接着说，用冷水还是热水？
这里要先说一下，如果买的是冷冻的熟粽子，只需要再次加热的话，不论冷水煮还是热水煮都可以。因为它本身就是熟的，冷水还是热水的影响不大，不必过分纠结。下面主要说从菜市场里买的生粽子。
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生粽子最好是冷水下锅，让糯米随着凉水一起加热升温。这样粽子整体受热被煮熟，口感软糯更好吃。如果是开水下锅，最外面的糯米会优先膨胀煮熟，导致里面的糯米很难煮熟，就容易出现夹生的情况。尤其是个头大的粽子，还有煮甜粽子，开水下锅煮，蜜枣周围的糯米经常会夹生。
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然后说，煮粽子为什么会漏米？
很多人都遇到过这样的问题，粽子煮熟后漏出来很多，卖相不好看，味道也不好吃。其实主要有2个原因，其一，糯米浸泡的时间太短，没有彻底泡发，煮的时候吸收水分，就会膨胀撑破粽叶。其二，粽子系的太紧，糯米煮熟后会膨胀，从而导致撑破粽叶。所以糯米要彻底泡透，包的时候别系太紧，稍微松一点，这样就不会漏米了。
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