本期导读：荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？
首先来了解一下荞麦粉的全麦粉和荞麦粉的精麦粉。荞麦粉的全麦粉，精麦粉和小麦全麦粉，面粉的制作工艺是一样的。就是荞麦不去皮，直接磨成粉，这种带有麸皮的就叫全麦粉，把荞麦皮去掉的再磨成粉就叫精麦粉。
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荞麦还分甜荞和苦荞，都属于粗粮。甜荞（普通荞麦粉）的颜色呈淡黄色，手搓有点发涩的感觉。苦荞颜色深，有轻微的苦味。无论是甜荞还是苦荞，营养成分都非常高，但是由于荞麦粉的面筋蛋白含量少，加工性能差，而且口感粗糙，所以食用荞麦粉的人数稀少。
我做过甜荞麦粉的馒头，也做过苦荞麦粉的馒头，对于习惯了细米白面的人来说，口感真的不太好。虽然苦荞中的磷含量很高，但是从颜色和口感上来说孩子并不买账。我建议不常吃粗粮的朋友，还是先购买甜荞精麦粉来制作一些食物，慢慢的适应粗糙的口感后再换成苦荞粉或全麦粉。
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下面分享一下无糖版甜荞麦粉馒头的制作方法
食材：甜荞麦粉、高筋面粉、酵母、温水
步骤一：把五克酵母倒入两百六十毫升的三十五度左右的温水里，搅拌至酵母融化。将两百五十克的荞麦粉和两百五十克的高级面粉倒入盆中，搅拌均匀。
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步骤二：往混合均匀的面粉中分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的面絮状以后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤三：面团体积变大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的气孔就说明面已经发酵好了。
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步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团开始揉面排气，将面团揉到和未发酵时的体积大小差不多就可以了。
步骤五：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再把每个剂子撒少许的干面粉用掌心揉成圆形生胚。
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步骤六：蒸锅里注入适量的清水，蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤七：等生胚体积变大一倍左右，冷水上锅，大火上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再出锅。
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【荞麦粉是全麦粉好还是精麦粉好？】小贴士：单独用荞麦粉是做不成馒头的，因为荞麦粉淀粉酶的含量特别低，没有面筋所以无法形成面筋网络结构，包裹不住酵母产生的气体。简单的说就是纯荞麦粉加了酵母也无法像小麦面粉一蓬松起来，所以必须要加些高筋面粉，增加荞麦粉面粉的筋性，面团才能蓬松起来。高筋粉和荞麦粉的比例至少是一比一，如果不喜欢口感太粗糙，可是适量减少荞麦粉的用量，增加高筋粉的用量。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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