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本文参加百家号 #科学了不起# 系列征文赛。
我们国家是最为讲究美食的国家，任何食材都能在我国找到最佳吃法，咸鸭蛋就是其中之一。然而问题是：明明都是蛋，为什么市面上只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？
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为什么没有咸鸡蛋？
根据现有的研究发现，鸡是由原鸡驯化而成，而原鸡喜欢生活在丘陵山地之间，以植物果实、嫩叶以及昆虫等为食。鸭子大多是由绿头鸭驯化而来，在野外绿头鸭喜欢生活在水中，是一种水禽。绿头鸭也是杂食动物，主要以植物的叶子、根茎、水藻植物果实等为食，也会以水生动物比如：水生昆虫，软体动物等为食，对蛋白质的需求比鸡更大，也正因为如此，所以鸭蛋有一种腥味。
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如果你吃过炒鸭蛋就会知道，和鸡蛋的清香相比，炒鸭蛋有一股粗糙难闻的味道，吃起来口感并不好。为了去掉鸭蛋的腥味，我们的祖先们发明了许多种吃法，其中以：松花蛋、咸鸭蛋最为出名，尤其是咸鸭蛋，腌制成熟的咸鸭蛋吃起来不仅没有腥味，而且咸蛋黄吃起来口感绵密，咸香味十足。如果家里有客人，咸鸭蛋也无需加工，切开之后就可以当一盘正餐。
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由于鸡蛋没有腥味，而且可以和很多食材搭配使用，所以在日常烹饪时，鸡蛋的使用频率更高，比如：早上人们喜欢吃水煮蛋、茶叶蛋或者是鸡蛋羹；中午可以食用炒鸡蛋，煎鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，番茄鸡蛋汤；晚上可以吃蛋饺、火腿炒鸡蛋等。由于鸡蛋几乎可以搭配任何食材，所以人们对鸡蛋的消耗量较快，无需腌制保存。
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鸭蛋则不同，鸭蛋难以和其他菜肴搭配，所以在日常菜肴中很少会见到它们的身影。然而鸭蛋是有保质期的，错过最佳赏味期之后就会变质，为了延长保存时间，人们需要将它们腌制起来。
其实很多腌制食物本来的目的都是为了储存食物，比如：东北地区冬季天气寒冷，在过去交通不便时蔬菜难以运输到当地，以至于当地人需要在秋季时囤上上百棵大白菜，或者是将蔬菜提前腌制，以备冬季所需。虽然现如今交通便利，即使是冬季也有充足的蔬菜供应，但腌制食物的风味已经成为当地人的记忆，所以人们仍旧会腌制食物，鸭蛋也是如此，现如今我们腌制鸭蛋不再是为了储存，而是为了咸鸭蛋的口感。
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尽管鸡蛋的食用方法众多，但人们为什么不会为了获取咸鸡蛋的口感而腌制鸡蛋呢？
这其实是因为，咸鸡蛋并不好吃。鸭蛋不光个头大，而且蛋黄也很大，占据鸭蛋的35%左右，而蛋黄是咸鸭蛋的精髓。鸡蛋的蛋黄占比较小，占据鸡蛋的30%左右，腌制之后没有咸鸭蛋吃起来那么绵密，口感并不好。不过凡事没有那么绝对，虽然咸鸡蛋腌制后没有咸鸭蛋好吃，但也有人会腌制咸鸡蛋。
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鸭蛋和鸡蛋
无论是食用鸡蛋还是食用鸭蛋，本质上都是为了获取鸡蛋中的营养元素。
从营养成分上来看，鸭蛋更胜一筹，但也没有领先太多。咸鸭蛋除了口感更好之外，营养层面几乎和咸鸭蛋没有什么区别，唯一的区别是钠元素含量较高。
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不过，由于鸭子无法像蛋鸡一样被集中饲养，而是需要为它们提供水塘，所以鸭子主要在靠近水塘的地方饲养，养殖规模不如鸡那么大。
除此之外，人们对鸭肉的消费能力也没有鸡那么高，尽管我们中国人算是鸭肉消费大国，但在饭桌上出现最多的仍旧是鸡肉。
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由于对鸡肉和鸡蛋的需求量大，再加上鸡容易被人们饲养，所以现如今人们会通过工业化的方式饲养鸡，规模较大，能够和饲料供应商谈判价格，使其饲养成本较低，因此在市场上，无论是鸡肉还是鸡蛋，售价都比鸭肉和鸭蛋更低。
如果追求性价比，可以购买随处可见的鸡蛋，如果为了口感可以追求更加醇香的咸鸭蛋。
【明明都是蛋，为什么只有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋？】虽然都是蛋，但人们以不同的方式对待鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，这不仅能发挥出它们各自的特点，还能规避出它们的不足之处。所以我们没必要一定要以同样的要求来对待这些不同的蛋。
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