最近几天吃的晚饭，不是火锅就是烧烤，身体都受不了了，牙龈肿的厉害，就想吃一些去火清热的东西，一到市场买菜，就看到了青翠嫩绿的莴笋，便立刻买了一些，既然想吃清热的蔬菜，莴笋肯定就是首选了，莴笋的口感鲜嫩爽脆，早已经成为饭桌上的常客了，对于油腻食物来说，这简直是他们的“克星”，除了能够起到清热解腻的作用外，而且口感清脆，水嫩多汁，吃起来清香美味，十分爽口。
文章插图
今天小编尝试着做了一个清炒莴笋，没几分钟就出锅了，看着青翠碧绿的，吃起来咯吱咯吱，十分脆嫩，整道菜虽然没有肉，但却比大鱼大肉更美味，自己家的孩子特别爱吃，就着它，瞬间吃了两碗米饭，而且整道菜的做法非常简单，不用额外的准备食材，只需少量的几片辣椒和花椒足矣。
文章插图
不过想要做出鲜嫩翠绿，口感爽脆的莴笋，还是需要注意几点的，这可是小编的一位厨师朋友告诉我的，炒莴笋时，大多数人都会直接下锅炒，这是万万不可的，还要加上“这一步”才能让莴笋又香又脆，又好看又好吃，接下来就一起看看我是怎么做的吧。
文章插图
食材：新鲜莴笋一根，干红椒三个，清水，食用油，食盐，花椒。
做法：首先将莴笋的外皮剥去后清洗干净，并将莴笋的头部切成薄片，叶子切成段。干红椒清洗干净后切碎。将切好后的莴笋片放入碗中，再在碗中倒满清水，放入少量的食盐浸泡几分钟，这是最关键的一步，只有经过这样的浸泡处理，才可以让莴笋片吃起来清脆可口，时间到了以后将莴笋片捞出，沥干水分。
【炒莴笋多加关键一步，保证莴笋鲜嫩入味，清脆又爽口，比肉好吃】起锅烧油，在锅中放入少量的植物油后，烧到七八成热，放入几粒花椒，炒香以后将花椒铲出丢掉，再放入干红椒，炒出香味后放入青笋片，当青笋片炒软时，放入叶子继续翻炒，等叶子稍微变色时，放入少量的食盐，翻炒均匀后出锅食用，一道清新爽口，脆嫩多汁的美味炒莴笋就做好了。
文章插图
小贴士：
这道菜吃起来脆嫩可口，咸辣适中，如果自己怕吃辣的话，可以不放干红椒或者少放，另外莴笋片不能炒得太久，断生以后就要放盐起锅，不然炒到变软后再出锅，口感就不清脆了。莴笋片一定要泡在盐水中，只有浸泡，才能让莴笋的口感变得更脆，口感会更好。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 番茄炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋？其实都不对，正确方法送给你
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 做蛋炒饭，先炒蛋呢还是先炒饭呢很多人做的不对，难怪不好吃
- 猪血和此菜才是绝配，5块钱炒一盘，补铁助消化，我家一周吃2次
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖