韭菜盒子的馅料，韭菜处理是关键，掌握2个技巧，韭菜鲜嫩不出汤
韭菜是春季不可多得的春季时令蔬菜，含丰富营养，能够健脾理气，虽说韭菜的浓郁韭香让人尝完后，嘴巴都会带有一股味儿，但也无法抵挡用韭菜制作的各种美食。
韭菜盒子，则是深受大众喜欢的其中一道用韭菜作馅而制成的馅饼。
制作韭菜盒子一点都不难，只要把韭菜和其它配料搅拌成馅，裹好煎烙做熟即可，但要注意韭菜的处理方法，因为韭菜调馅容易出汤水，会导致馅料淡寡无味，还难裹成形。
所以韭菜的处理是否得当，是韭菜馅类美食成功的关键。
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不管是采用韭菜制作包子、饺子、还是韭菜盒子的馅料，韭菜处理是关键，掌握2个技巧，韭菜鲜嫩不出汤，掌握韭菜处理的2个技巧，用韭菜调拌的馅料，都很滋味：
1、下盐杀水前加点“糖”，能让韭菜翠绿不发黑：
【韭菜盒子的馅料，韭菜处理是关键，掌握2个技巧，韭菜鲜嫩不出汤】韭菜下盐杀水前，可以先浸泡清水15~20分钟，甩干水分后，先撒入一点白砂糖，并抹匀，即可让韭菜颜色保持翠绿不发黑。
2、韭菜除了先盐后油防出汤水外，还要防止馅料太高温。
韭菜除了切碎下盐杀水后，加油抹匀，以达到防出汤水、锁水锁汁效果是重要步骤外，和韭菜混合的其它配料如鸡蛋、粉条、或荤馅，都不能带有热温度，因为温度过高，也会使韭菜出汤水，两个细节操作要做好，韭菜才能免除出汤水的情况。
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掌握了韭菜盒子馅料，韭菜的处理方式后，制作韭菜盒子就能更易上手了，下面小鹿分享韭菜盒子的详细做法，及其它需要谨记的窍门要点，轻松掌握零失败。
◇ 「韭菜盒子&材料清单」：
面团（面粉300克，热开水100~110克，鸡蛋一个）
韭菜一把，鸡蛋二个，十三香，生抽，芝麻油，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜300克面粉倒入大盆中，加入少许盐，100克85~90度的热开水，边倒边用筷子拌成面絮状，待面絮状完全冷却后，再打入一个鸡蛋，充分搅拌至无干粉混合絮状的状态。
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步骤2｜上手揉面大约15~20分钟，揉成结实的光滑面团，放回盆中，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
（用烫面法制作面团，还加入了鸡蛋，能使制作的饼皮，柔软中带有韧性，不易破皮）
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步骤3｜鸡蛋打入碗中，加入1勺盐，几滴白醋，充分搅拌，下平底锅炒熟炒碎，铲出彻底放凉，再一次切碎。
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步骤4｜韭菜择好洗净，放入清水中浸泡20分钟，把水分甩干后，在韭菜表面抹上一层白砂糖，放置约5分钟。
（活用技巧1，加糖抹匀，防止韭菜发黑，保持翠绿）
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步骤5｜韭菜切成碎丁，撒入2~3勺盐，抓拌均匀，放置15分钟，让韭菜杀出汤水，再上手把水分攥干，淋上2勺植物油，翻拌均匀，让韭菜碎充分裹上油分即可。
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步骤6｜待鸡蛋碎完全冷却，再与韭菜一同倒入大盆内，简单加入芝麻油，生抽，十三香少许盐，翻拌均匀，馅料即可使用。
（活用技巧2，与韭菜混合的各种配料，都要完全冷却）
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步骤7｜醒发好的面团倒扣在案板中，无需排气，揉成长条，再分成大小均匀的面剂子，这里就分成了7个面团，每个65克。
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步骤8｜把小面剂子擀成薄圆面皮，把馅料扣在面皮的一侧，先对折，再进行锁边捏出花边封口，韭菜盒子胚的容貌就出来了。
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步骤9｜用电饼铛或者平底锅，把韭菜盒子煎烙熟透即可，热锅热油，把韭菜盒子胚码入油锅中进行慢火煎烙。
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步骤10｜烙至两面带有焦黄状态，表皮如同被油分打湿一般的状态，说明已经烙熟，方可铲出离锅，煎烙好的韭菜盒子，稍微放凉品尝后，皮薄馅厚，韭香浓郁，鲜嫩健康。
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——小鹿说——
韭菜不管是制作饺子还是韭菜盒子，韭菜的处理是否得当，完全影响美食成品的结果，只要韭菜的细节操作时活用上述提及的3个韭菜处理技巧，让韭菜鲜嫩不出汤水，像韭菜馅饺子、韭菜盒子等需要把韭菜裹着的美食，都能轻松制作成功，而且馅料鲜嫩，韭香浓郁，美味咂舌。
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