清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽！厨师长：都不对，教你正确做法
导读：又要到一年一度的春节了，很多人在除夕夜吃团圆饭时，都会蒸一条鱼，因为年年有鱼是“年年有余”的谐音，这样就寓意着每年都有多余的财富及食粮。而在生活中，虽然很多人都喜欢吃蒸鱼，但是不喜欢吃自己做的蒸鱼，因为很多人觉得自己蒸的鱼不仅腥味很重，而且肉一点都不鲜嫩，做好的鱼完全没有酒店的好吃。而胡厨师长蒸的鱼，不仅肉质鲜嫩，而且一点腥味都没有，很多人吃过一次后，都会特意的问我：“鱼到底如何蒸才能鲜香嫩滑”？
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其实要想鱼蒸的好吃，需要掌握特别多的小细节，而有一点特别重要，就是蒸鱼时，有人放盐，甚至还有一些人为了使鱼吃着更香更入味，还会放少许的生抽，其实这2种做法都不对，因为先放食盐，会使鱼肉蒸的特别老，而放生抽，会使蒸熟的鱼肉卖相特别差。接下来胡师傅就把最正确的蒸鱼的做法分享给大家，只要大家牢记下面的4点，保证您以后不管蒸什么鱼，都鲜嫩无比。
第一点：葱姜啤酒腌制
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腌制鱼时，一定不要放食盐，而需要用葱、姜、啤酒代替，因为葱、姜、啤酒这3味都有特别好的去腥增香的作用，从而使蒸熟的鱼闻着吃着都非常香。
第二点：大火蒸8分钟
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蒸鱼的时间也特别讲究，在蒸锅中放入少许热水后，将鱼放入到锅中，大火将鱼蒸8分钟即可（1斤重的鱼，鱼肉每增加100克，蒸制的时间增长1分钟），因为8分钟可以使鱼肉刚好的蒸熟，如果蒸的时间过长，鱼肉中的水分就会流失很多，从而导致鱼肉吃着非常柴。建议大家蒸鱼时，最好蒸毛重为400-600克之间的鱼，这种鱼个头不大不小，蒸出来的味道最为鲜美。
第三点：去除盘中腥水
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鱼肉蒸熟油，不要第一时间淋豉油，而是要将鱼中的姜丝、葱丝、腥水全部扔掉后再淋豉油，因为蒸熟后的姜丝、葱丝，和蒸出来的水，这些腥味都特别的重，只有将它们都彻底的去掉，才能使鱼肉闻着只有香味。
第四步：先淋豉油再淋热油
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【清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽！厨师长：都不对，教你正确做法】蒸好的鱼，一定要先先淋豉油再淋热油，如果先淋热油（油具有防水性），豉油中的盐味就进入不到肉中，所以鱼蒸熟后，一定要先淋豉油再淋热油。由于豉油中就含有大量的食盐，所以蒸好的鱼吃着是有咸味的，在腌制鱼时，真的没有必要撒盐，撒盐还会使鱼肉出大量的水，从而导致鱼肉不鲜嫩。接下来胡师傅就以蒸鲈鱼为例子，教大家最正确的蒸鱼方法。
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【食材准备】：鲈鱼一条500克、生姜20克、小葱20克、红椒丝10克、豉油10ml、热油10ml、啤酒50ml。
【蒸鲈鱼的方法】：
第一步：将生姜、小葱全部洗净后切成如下图所示的细丝，然后将它们放入到清水中浸泡5分钟即可备用。红椒丝单独切成细丝，放入到清水中浸泡3分钟即可备用。
第二步：将鱼贩子杀好的鲈鱼清洗干净，然后将5克姜丝、5克小葱、50ml啤酒放入到鱼中搅拌均匀，将鱼腌制10分钟后，将姜丝、小葱、啤酒全部倒掉即可。
第三步：在蒸盘底部撒上5克姜丝、5克小葱丝，然后再将鲈鱼放入到蒸盘上，接着再在鱼身上撒5克姜丝、5克小葱丝，最后将鱼放入到蒸锅中，大火将鱼蒸8分钟。
第四步：鱼蒸熟后，将姜丝、小葱丝、腥水全部倒掉，然后重新撒上葱丝、红椒丝，接着淋上豉油，最后再淋上热油即可食用。
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