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前几天有教大家做一桌年夜饭，但如果家里人很少，只想做一道主菜的话，一份有肉、有配菜、有主食的大盘鸡就很适合，而且红红火火的也很喜庆~
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我记得第一次吃大盘鸡是和一个新疆朋友一起，当时2个人只点了一道菜，本来我还担心吃不饱，但吃完是扶着墙出来的。今天就教大家做个大盘鸡和裤带面的经典组合，可以试试在年夜饭餐桌上做做看哦~
大盘鸡：不老的鸡1只，土豆2个，白洋葱1个，青椒4个，干辣椒1把，大番茄1个，生抽2大勺，蚝油2大勺，啤酒1罐，姜1小块，蒜头5瓣，八角1个，桂皮1段，花椒1大勺，盐1小勺，冰糖30g
裤带面：中筋面粉150g，水80ml，盐1g
01
裤带面
- step 1 -
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150g中筋面粉加80ml水、1g盐粉揉成面团，不用太光，包上保鲜膜，饧面20分钟。
- step 2 -
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将面团揉到光亮，切成3等份。
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每份面团都滚成椭圆形，淋上油，确保面团的表面都均匀地沾满油，再盖上保鲜膜，至少饧面1小时，最好能2小时以上。
- step 3 -
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【 详细菜谱丨大盘鸡】取出面团按扁，用筷子在中间压出凹槽。
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用手把面团慢慢往两边抻，边拉面条边在案板上摔打，注意力度轻一点哦，不然容易扯破。
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摔打之后，可以再用手把面团往两端拉，就这样摔打、拉伸，直到面团变成厚薄均匀面条。
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这时再按照面片中间的压痕撕开，扯断其中的一头，面片就变成一根长长的面条啦。
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裤带面的做法和之前的油泼面很像，大家也可以去看看哦~
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- step 4 -
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烧一锅水，水开后，下锅煮1-2分钟即可。
面条最好等到大盘鸡做好之后再下锅，吃之前用保鲜膜包好放到冰箱冷藏就可以了~
02
大盘鸡
- step 1 -
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1个番茄用开水烫过，去皮切块，2个土豆去皮切滚刀块，1个白洋葱切块，4个青椒切成滚刀块，1小块姜切片，5个蒜头去皮。
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一只嫩鸡切成大块，不要选炖汤的老母鸡哦~这里的蔬菜、鸡肉切块都可以稍微大一些，因为后面还要长时间的炖煮。
- step 2 -
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起油锅，凉油小火放入1大勺花椒，炸出香味，再捞出。
- step 3 -
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接着油锅中下鸡肉，让鸡肉的表面都均匀的上色，煸出鸡油，取出备用。
- step 4 -
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下敲碎的30g冰糖，中小火炒到糖融化，变成琥珀色。
- step 5 -
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迅速放入姜片、蒜头、1个八角、1段桂皮、1把干辣椒炒香，后放一半的洋葱、番茄块炒香；
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鸡肉回锅，下1罐啤酒，煮一会让酒精挥发一下，再下2大勺生抽、2大勺蚝油、土豆，盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟。
- step 6 -
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鸡肉炖软之后，加1小勺盐调味，下青椒、洋葱大火，大火收汁，后面还要浇到面条上，注意汤汁不要收的太干。
- step 7 -
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裤带面下锅煮1-2分钟，捞出放盘子底，大盘鸡出锅直接浇上去就可以了。
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这道菜做法其实很简单，但有很多小巧思。番茄煮过之后，会融进汤里，给汤汁增添了很多鲜味，还有一点隐隐的酸甜。炒过的洋葱也会有些甜味，而生洋葱就有一些辛辣感，搭配起来刚好。
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主菜的鸡肉经过炖煮，也彻底入味了，而且肉质不会很干柴，配菜的土豆是粉粉糯糯的口感。大盘鸡里的面条一定要试试！裤带面吃起来是很有嚼头的，而且宽宽的面条可以挂满整盘鸡的汤汁，一口就能吃到这道菜的灵魂了！
我做的这版大盘鸡没有放郫县豆瓣酱这些很辣的酱，吃起来是比较原汁原味的感觉，大家也可以按照自己的喜好做些调整哦~
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