牛肉是生活中常见的肉类，属于红肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃牛肉可以补血，补脾胃，强筋骨，可以增强人体抵抗力，适合成长发育期的孩子和手术后，病后体质虚弱的人群。
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牛肉比猪肉价格更贵，因为牛肉不是速成肉，养牛比养猪需要更多的时间成本，这也是为什么牛肉比猪肉的营养价值和口感都要更好。牛肉紧实有弹性，肉质里的肌肉纤维更多，所以在烹饪中牛肉会比较有难度，不小心就容易煮老，影响口感，今天就分享一些做牛肉的小技巧，让你不再为炒牛肉而烦恼！
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一，炒牛肉
炒牛肉是我们平时最常见的做法，牛肉可以炒泡椒，酸辣开胃；也可以和胡萝卜，西兰花等一起炒，营养健康，适合孩子吃。炒出来的牛肉要嫩滑，需要注意这些方面。
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- 切牛肉：牛肉的肌肉纤维组织很多，所以要逆着它的纹路切，就可以破坏它的纹理，切断它的筋，这样吃起来就不会咬不动了。
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- 腌制：在炒之前，把牛肉腌制入味是一个很重要的步骤，可以用生抽，蚝油调一个底味；牛肉是腥味不重的肉，不建议腌制牛肉加料酒，可以加一点姜丝。为了使牛肉嫩滑，可以加蛋白，淀粉，搅拌均匀；如果不喜欢加鸡蛋白的，可以加一点葱姜水，朝一个方向搅拌，把汁水吸收，这样牛肉也会嫩滑多汁；加一点生粉，锁住水分，最后再淋上一些食用油，也可以起到同样的作用。
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- 炒制：炒制的时候有两点需要注意，一是要油多，二是要快炒。油多一点，肉就不会干，把牛肉迅速划散，炒到八成熟就可以捞出，把其他的配料炒香后，再把牛肉回锅调味，迅速翻炒至全熟，这样炒出来的牛肉就会非常的嫩滑。
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二，炖牛肉
牛肉用来炖汤，最合适的部位是牛腩。牛腩看起来又干又柴还连着肥肉，怎么才能炖得软烂不油腻呢？其实牛腩看上去好像很难咬得动，其实它是特别适合炖煮的，连着的肥肉一点都不会油腻，吃起来反而有嚼劲，比瘦肉还好吃。
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炖牛腩要先焯水，焯水可以除血水，去腥。焯水的过程和其他肉类一样，加葱姜料酒，大火煮开。再热锅下油，加姜片炒一下牛腩，加盐，生抽，老抽等调味料，加水煮开，放其他的配菜一起煮就行了。
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要把牛腩快速炖得软烂，要注意两个地方，一是焯水后不要过冷水冲洗，二是炒好的牛腩，加水炖煮的时候要加热水，不能加冷水。冷水会使肉质发紧，就不容易软烂了，加热水炖煮的牛腩，四十分钟左右就很好入口了，软嫩Q弹。
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三，手锤牛肉片
小朋友要多吃牛肉，补充营养，如果你觉得炒牛肉很难把握口感，怕不小心炒老了，孩子咬不动，就可以试一下这种捶打的做法，即使刚长牙的小宝宝都能吃的下。
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把牛肉逆着纹理切成片后，用擀面杖捶打牛肉片，把它的筋络打烂之后，怎么煮都不会老了。打好的牛肉片，加一点浓稠的淀粉水，胡椒粉，少量盐，搅拌均匀。
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【 为啥炒牛肉咬不动？分享几个牛肉嫩滑的技巧，过年了给家人露一手】锅烧热水，加姜丝煮开后，下牛肉片划散，煮一下再调味即可。
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