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过年必备的5种炸丸子做法，外酥里嫩，有荤有素，年味十足！

1、【紫薯小丸子】
食材：紫薯几个，糯米粉，木薯淀粉，白糖，面包糠，植物油

过年必备的5种炸丸子做法，外酥里嫩，有荤有素，年味十足！
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制作步骤：
1、小紫薯清洗干净，入锅蒸20分钟蒸熟。
2、蒸熟的紫薯放在盆里，用汤匙碾压成细腻的紫薯泥。
3、在紫薯泥中加一些糯米粉、木薯淀粉、少许白糖。糯米粉和木薯淀粉比例大概是4：1。
4、揉成一个软硬适中的面团，注意是不需要加水的哈。
5、把面团搓成长条状，再切成小剂子，一个个搓圆，形成小丸子形状。
6、准备点面包糠和清水，把小丸子在清水里滚一圈，再沾满面包糠，全部都搞定。
7、锅内加植物油烧至七成热，放入小丸子炸制。
8、炸制小丸子表面微微发焦熟透，控油捞出即可。

2、【五香芋头丸子】
食材：芋艿3个，粘米粉适量
调料：盐，五香粉，植物油，小葱
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制作步骤：
1、芋头去皮切成小块，放入蒸锅中蒸约15分钟蒸熟。
2、蒸熟的芋头取出，放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋头泥。
3、把芋泥放入盆中，加一些葱花、少许五香粉、适量盐和粘米粉，芋头和粘米粉的比例约为2：1。
4、和成一个面团，记住是不需要加水的。
5、把面团搓成长条状，分割成小剂子，然后再搓圆成一个个小丸子，稍有些粘手，可以撒点粘米粉。
6、锅内加植物油烧至七成热，下入芋头丸子开始炸制，炸的时候要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。
7、炸几分钟后丸子已经熟了，开大火使油温升高，炸十几秒上色，也让丸子外皮酥脆，控油捞出即可。

3、【猪肉豆腐丸子】
食材：猪梅花肉，老豆腐，鸡蛋
调料：盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜，植物油，淀粉
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制作步骤：
1、梅花肉剁成猪肉馅放入大碗中，加少许白胡椒粉、姜末，再加生抽、料酒和植物油，搅拌均匀腌制一会。
2、猪肉馅里加一块老豆腐（豆腐是猪肉的2倍）和一个鸡蛋。
3、再加入适量淀粉、适量食盐和少许蚝油，用筷子搅拌一下。
4、将手洗干净，下手来抓拌，将豆腐和肉馅抓拌均匀，在抓拌过程中可酌情再加点淀粉。
5、用汤匙舀一点馅料，用手团成圆圆的丸子，依次把所有的丸子都做好。
6、锅内加植物油烧至7成热，下入丸子开始炸制，炸到丸子表面微微发焦熟透控油捞出。
7、将油温烧至更热，把所有炸好的丸子再次入锅，炸20秒控油捞出。

4、【炸肉丸子】
食材：猪梅花肉约400克，鸡蛋1个，馒头1/2个
调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，植物油，姜
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制作步骤：
1、将馒头用刀剁碎，或是用手搓碎。
2、将猪肉剁成肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。
3、加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。
4、用汤匙舀一些肉馅，团成丸子，将全部丸子都做好。
5、锅内加植物油烧至6成热，下入丸子中火偏小火炸制，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。
6、炸好的丸子捞出，将油温烧至更热一些，放入丸子进行复炸，这样外壳更酥脆。

5、【萝卜丝丸子】
食材：绿皮萝卜1/2个，鸡蛋1个，面粉适量
调料：盐，植物油，五香粉
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制作步骤：
1、将萝卜擦成细丝，加1小勺盐搅拌均匀腌制半小时。
2、萝卜丝攥干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋、适量面粉和1/2小勺盐，少许五香粉。
3、用筷子搅拌均匀，面粉不要加太多，萝卜丝沾上面糊即可，面粉太多的话，丸子没那么软嫩。
4、锅内加植物油烧至6成热，用汤匙舀一些萝卜丝团成丸子，放入锅中小火炸制。
5、炸的过程中，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热，炸熟后控油捞出即可
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