导语：年夜饭，不管南方北方都要吃这菜，推荐8种做法，寓意新年好彩头。年夜饭，“年年有余”是压轴菜，推荐8种做法，寓意新年越过越好
近段时间最为火热的一个词就是“年夜饭菜单了”，虽说今年提倡“就地过年”，但丝毫不影响大家对新年的期盼，对准备年夜饭的热情，年夜饭上端出来的必定都是有着吉祥寓意好彩头的菜，过年我们讲究的不就是一个喜庆嘛。
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在除夕之夜，不管南方还是北方都要吃一道菜，也是一道压轴菜，这菜就是鱼，因为鱼跟“余”字同音，吃鱼等于“年年有余”，其它的菜可以随意变换，但“年年有余”这道压轴菜必定是少不了的。在年夜饭吃鱼被人们寄予了美好的愿望，比如：年年有余，边年有余，新年好彩头，新年越过越好等。鱼的做法很多的，可整条入菜，也可以做成家人喜爱的口味，各地方法不一，今天悦悦给大家推荐8种做法，每一种都极有特色。接下来我们一起来看看它们分别是怎么做的吧。
1.醋酥鲫鱼
用料：鲤鱼750克，猪骨头250克，猪肉皮150克，大葱，姜块，蒜粒，八角适量
1. 将猪肉皮刮净，放入清水锅内，上火焯透，捞出卷成卷;猪骨头放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，码入砂锅内垫底。
2. 鲫鱼洗涤整理干净，剞上花刀，逐一放入热油锅中略煎,捞出沥油。
3. 将鲫鱼放入锅中，放入大葱、姜块、八角，将肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖。加入米醋、酱油、精盐、香油、料酒和清水烧沸，用微火煨至酥烂，上桌即可。
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2.酱香鳜鱼
用料：鳜鱼750克，豆瓣末，海鲜酱，剁椒，姜末，葱花，甜面酱，姜葱汁适量
1. 鳜鱼洗涤整理干净，剞上花刀,加入姜葱汁、料酒、精盐腌渍入味，擦净表面水分,放入七成热的油锅中炸至表面呈淡黄色，捞出沥油。
2. 锅中留底油烧热，放入姜末、剁椒炸香，加入豆瓣未、甜面酱、海鲜酱、芝麻酱炒香。
3. 烹入料酒，加入鸡汤熬煮成酱汁再放入鳜鱼，然后加入精盐、白糖、味精，改中火酱10分钟至熟香，取出鳜鱼，码入盘中，撒上葱花和少许酱汁即成。
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3.剁椒黄鱼
用料：黄鱼1条，剁椒100克，大葱25克，
1. 黄鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，从脊背处片开，去掉内脏，洗净后擦净水分，将料酒均匀涂抹在黄鱼上:大葱去根和老叶，洗净，切成葱丝。
2. 将黄鱼放入蒸锅内，撒上剁椒，用旺火蒸约10分钟煮至刚刚熟就可以了，取出黄鱼，撒上葱丝。
3. 锅中加入植物油烧至九成热，出锅浇在黄鱼上:热锅中下入蒸鱼豉油烧沸，淋在黄鱼上即可。
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4.鲤鱼炖冬瓜
用料：鲤鱼750克，冬瓜200克，香菜25克，葱段，姜末适量
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，锅里烧水，水开之后放盐，再把冬瓜放进来焯至断生，捞出来过凉一下控水备用，鲤鱼收拾干净后擦干水分改花刀。
2. 锅中加油烧热，放人鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。锅留少许底油烧热，下人葱段、姜片炝锅，再倒入料酒，加人高汤和煎好的鲤鱼煮沸。
3. 捞出葱、姜丢掉不要，用小火炖10分钟，放人冬瓜片,加人精盐，续炖至熟烂人味。撒上胡椒粉，出锅盛人大碗中，撒上香菜末，即可上桌食用。
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5.水煮鱼
用料：草鱼1200克，黄豆芽150克，香叶2片，香菜段20克，葱白段60克，大料2个，桂皮1块，芹菜段，洋葱丝，干辣椒适量
1. 草鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上片下来，片成鱼片，鱼头和鱼骨也剁成小块，鱼片用黑胡椒粉鸡蛋清，料酒，姜片，葱段淀粉和盐腌制20分钟。
2. 接下来就是制作香料油，炒锅里倒入250毫升的植物油，加入香料，小火加热炸制菜变成金黄色，将蔬菜和料渣捞出来，像料油倒入大碗里备用。干辣椒剪成两段和花椒分别用开水焯一分钟控干水分备用。
3. 超过里倒入适量的植物油，放入葱姜末爆香，然后在放入适量的豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。往锅里倒入约500毫升的清水，用水淀粉勾一个薄芡，然后放入鱼头和鱼骨沸腾之后，再放入鱼片煮两分钟即可关火。
4. 黄豆芽超烫至断生捞出来放到容器里面，将烫好的鱼片连同一部分汤汁一起倒在上面，撒上辣椒段和煮花椒。
5. 炒锅将香料油再次烧热浇到煮花胶和煮辣椒上爆出香味即可。
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6.酸菜鱼
用料：草鱼片700克，酸菜段100克，泡椒粒，蒜粒，葱段，姜片，红椒适量
1. 草鱼肉片用葱，段，姜片，料酒，盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量的植物油，烧热，放入泡椒粒，蒜瓣，酸菜段炒出香味，加入适量清水，然后再把鱼头和鱼骨一起放入水中煮15分钟。
3. 接下来再把鱼片放入锅里面煮5分钟。然后就是调味了，放食盐，料酒，胡椒粉，味精，最后淋上香油，撒上红椒丝和葱花即可上桌。
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7.酱焖鲤鱼
用料：鲤鱼1000克，番茄2个，鸡蛋1个，姜丝，葱花适量
1. 鲤鱼肉块用料酒，酱油，盐，姜丝腌制10分钟随后打入鸡蛋搅拌均匀，接下来把鱼块沾上淀粉，放入锅中煎至两面金黄盛出来备用。番茄洗净切成小块备用。
2. 起锅烧油，然后下入番茄炒成番茄酱，注意在炒番茄的时候放少许食盐更容易变软。再把鱼块下入锅里面翻拌均匀，然后就是调味了，放盐，酱油，醋，白糖即可。
3. 盖上盖子焖一焖，等到锅里汤汁稍微收干一些，就可以撒上葱花盛出来了。
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8.菊花鲈鱼
用料：鲈鱼750克，香醋，番茄酱适量
1. 鲈鱼洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨。.在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽、0.3厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距，3刀断为1块的菊花鲈鱼生坯。按此法切数块。将鲈鱼生坯用适量盐腌渍10分钟，再扑上生粉抓均匀。
2. 妙锅置于旺火上，倒入适量食用油，烧至七成热。将鲈鱼放入油锅中。炸2分钟至鱼块卷成菊花形时捞出。沥干油后盛入盘中，摆成菊花盛开的形状。
3. 锅底留油，开大火，倒入番茄酱，盐、香醋、白糖、水淀粉调匀。起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
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【年夜饭，“年年有余”是压轴菜，推荐8种做法，寓意新年越过越好】结语：年夜饭，不管南方北方都要吃“年年有余”，推荐以上8种做法，寓意新年好彩头。
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