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年夜饭的餐桌上，有一道菜是必不可少的，那就是鱼，吃鱼不仅有年年有鱼的美好寓意，更是我们餐桌上的健康美食，鱼不仅味道鲜美，还有着丰富的营养价值，鱼肉中的蛋白质含量是猪肉的2倍多，而且还是优质蛋白，易被人体吸收，除了蛋白质，鱼肉中还含有丰富的维生素D和钙等矿物质，和其他肉类相比，鱼肉的脂肪含量比较低，即使多吃一些也不用担心长肉。
在我们江南水乡，鱼的吃法有多种，平日里以清蒸，红烧，煲汤居多，但年夜饭的餐桌上鱼要做成爆鱼，爆鱼，除了年年有余之外还有发 财之意，所以爆鱼是年夜饭餐桌上必有的一道鱼菜。
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爆鱼有的地方叫熏鱼，酥鱼，是将新鲜的草鱼肉或者青鱼肉经过油炸后放入酱汁中卤一下，这样做出来的爆鱼，外层酥脆，里面的鱼肉蘸着汁水鲜嫩入味，每次做爆鱼会炸很多，干放着可以放很久，年夜饭餐桌上可以卤好当冷盘，也可用来热炒，或煮做汤，还可以用来做面浇头，都特别好吃。
今天做的这道黄焖爆鱼和传统的爆鱼做法不同之处在于汤汁，传统的爆鱼汤汁偏甜口，而黄焖爆鱼则有酱香味，更入味下饭，一起来看看具体的做法吧！
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【黄焖爆鱼】
【材料】：草鱼肉600克，青椒1个，红椒1个，盐适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，糖适量，油适量，老姜1小块，大蒜2瓣，面粉适量
【做法】：1、准备好材料，草鱼肉600克，青椒1个，红椒1个，做爆鱼建议用草鱼或者青鱼。买鱼时已经让店家帮片好，如果自己片的话不要太厚也不要太薄。
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2、把处理干净的草鱼肉加料酒和姜片腌制15分钟去下腥。
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3、青红椒分别去籽清洗干净后切成小块。
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4、再来调好一个黄焖汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量糖调匀。
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5、把腌制好的鱼沥干水分再用厨房吸干，锅中倒油，油要稍多一些，7成热，放入鱼块，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。
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6、锅中留少许底油，放入老姜大蒜煸出香味后把青红椒块放入锅中。
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7、翻炒均匀后把炸好的鱼块放入锅中，倒入调好的黄焖酱汁，加入适量水。
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8、大火煮开，煮至汤汁收干就可以熄火了。
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9、这样做出来的爆鱼鱼，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁鲜美入味，而且还特别下饭。
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【 年夜饭少不了的鱼，学会特色做法，酥香入味，简单好吃寓意好】【小贴士】：
1、炸鱼的油温一定要高，油温7成热依次下入腌制好的鱼块，让鱼块迅速定型，刚下入的鱼块千万不要马上去翻动，待鱼块定型变成焦黄色之后再翻动另一面，不然很容易将鱼块弄碎，鱼块炸制变得焦黄酥脆之后控油捞出。
2、腌制好的鱼块一定要沥干水分，最好用厨房纸吸干，防止炸制的时候溅油。
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