茅台酒深受消费者的喜爱 ， 产品供不应求 。 酿造茅台酒需要适宜的空气、湿度、土壤、水等 ， 表现出明显的地域化特征 ， 抛开产品的文化属性 ， 我们想提高产能 ， 增加市场供应 ， 改变这种稀缺性 ， 为什么难以实现 ， 卡在哪儿了？
我们先看看茅台酒酿造的地理环境 ， 还有没有扩大生产的可能 。
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茅台酒厂位于贵州省茅台镇 ， 赤水河边 ， 这里聚集着非常多的酒厂 ， 除茅台外 ， 比较有名的还有国台、钓鱼台酒厂 ， 大大小小的酒厂有二十多家 。
从茅台酒的地理环境来看 ， 这里有一条被人亲切地称为“美酒河”的河流——赤水河 ， 整条河流域从茅台镇开始 ， 一直到赤水河 ， 从四川合江入长江 ， 全长400多公里 ， 酿造了茅台、习酒、郎酒、望驿台酒、既醉酒、国台、怀酒等数十种蜚声中外的美酒 ， 因此赤水河有其独特的地理环境和水文气候特性 。
一条河流长又长 ， 对人类利用来说 ， 还是有足够的空间地域 ， 茅台酒的产量从1962年的500吨到2018年的4.6万吨 ， 增长了近100倍 ， 厂房面积也扩大了许多倍 ， 整个茅台镇也发生了很大变化 。
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上图是1985年与2021年茅台镇卫星图比较 ， 沿着赤水河右岸扩建了特别多的厂房 ， 产量也在逐年增加 。 这表明土壤、河流水质并没有发生变化 ， 沿着赤水河两岸向上延伸还可以扩建 ， 不断扩建 ， 酿酒用的水、土壤、空气湿度并没有表现出稀缺性 ， 整个茅台镇以上的赤水河两岸还有充足的空间供我们酿酒选择 ， 产量也会逐年增加 ， 事实上也是如此 。 下表是2010年至2018年的产量 。
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虽然赤水河流域给人类提供了非常好的自然条件 ， 年产量不断增加 ， 但市场缺额依然很大 ， 只满足了市场的三分之一 ， 还需要提高更多的产能 ， 近期又有6600吨投产 ， 未来有相当一段时间不再扩建 ， 发展达到瓶颈 ， 卡在哪里呢？
【茅台酒|茅台酒这么紧俏，为什么不提高产能，解决供应问题，卡在哪儿了？】首先是环保问题 ， 酿酒要产生废水 ， 燃烧煤炭会排放废气 ， 废水里面含有大量的有机酸 ， 会造成生活污水的Ph值发生改变 。 粮食和曲药粉碎的环节也会产生一定量的粉尘 ， 还有就是酿造完的酒糟处理等 。
茅台镇酒厂很多 ， 厂家都要把废水排到赤水河里 ， 各厂家都要提高产能 ， 废水排放总会达到饱和 ， 从目前来看赤水河上下游都是酿酒厂 ， 即使是下游四川也有名酒酿造 ， 那么居于中游的茅台镇酒厂 ， 排放会有很高的压力 ， 这对茅台镇酒业的发展产生不利影响 。
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其次 ， 酿酒用的主要原料红高粱区域化特征明显 ， 比较稀缺 ， 是茅台镇特产的一种有机糯高粱 。
我国高粱分布很广 ， 几乎全国各地均有种植 ， 主要分布在秦岭~淮河以北 ， 特别是东北地区是中国高粱的主产区 ， 由于高粱栽培区的气候、土壤、栽培制度的不同 ， 栽培品种的特点也不一样 ， 故高粱的分布与生产带有明显的区域性 ， 而茅台镇附近种植的高粱品质与赤水河流域紫砂页岩风化后的土壤有关 。
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紫砂页岩是一种沉积类岩石 ， 比较松软 ， 易风化 ， 岩石孔隙大 ， 透水性好 ， 岩石风化后土壤呈现紫红色 ， 茅台酿酒所用的红缨子高粱就生长在这块土地上 ， 与外地高粱相比 ， 具有颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮的淀粉和单宁含量合理等特点 。
从化学结构来看 ， 红缨子高粱中支链淀粉含量高达90%以上 ， 相对分子质量可达100万 ， 是直链淀粉的6~33倍 ， 这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化 ， 是酿造酱香型白酒的上乘原料 ， 这些大分子通过几次裂解变成小分子 ， 再转化为糖类 ， 发酵出酒精 ， 远远比直链淀粉释放出来的能量多 ， 营养物质更丰富 。
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支链淀粉化结构式
红缨子高粱主要产于仁怀相邻地区 ， 生长期约120天 ， 株高2.4米 ， 散穗型 ， 每穗约2800粒 ， 抗旱、抗病能力强 ， 耐贫瘠 。 其生长的土壤环境恰恰是紫砂页岩风化后的红土壤 ， 而在茅台镇周边可耕种的面积并不大 ， 范围比较狭小 ， 产能有一定的局限性 。
这样的高粱是怎么来的呢？还得说说一段红缨子诞生的传奇故事：
1998年 ， 仁怀丰源高粱育种中心的主任听说毛家坪有一家农户的高粱长得很好 ， 就慕名前往 。 在那户农家地里 ， 涂佑能精挑细选了一株非常满意的高粱 。
他带着这穗高粱前往海南三亚 ， 经过8年16期的繁育 ， 高粱品性已经稳定 ， 经化验 ， 新品种完美地符合茅台酒的酿造要求 ， 保持原有的抗旱抗病强、耐贫瘠的基因外 ， 最令人兴奋的是产量比原来的品种高了许多 ， 亩产达400公斤 。
因为毛家坪村那户农家称自家高粱为“小红缨子” ， 于是能选育成功的高粱就顺其自然地被命名为“红缨子” 。
2008年 ， 红缨子通过贵州省品种审定 ， 成为茅台酒的专用高粱品种 。
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我国高粱产量很高 ， 用北方种植的高粱 ， 虽然也可以用赤水河里的水酿造酒 ， 但却不是原来茅台酒的品质 ， 所以茅台镇周边的高粱不可替代 ， 它的产量容易达到饱和 ， 为此茅台酒未来也很难继续提高产能 。
茅台酒的稀缺性 ， 主要是从酒类酿造生产体现 ， 用当地特殊的紫砂页岩风化的土壤种植出来的高粱、赤水河、适宜的气候才能酿造出来 ， 还有更深的层次是酿造工艺 ， 鲜明的文化属性 ， 还要享有更高的溢价 ， 为此市场会一直紧缺 。
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