不用面粉，爆浆舒芙蕾，绵密到入口即化
- 爆浆舒芙蕾 -
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这只巨型舒芙蕾一定要趁热吃！因为没有面粉的支撑，很容易回缩，但趁热吃的口感却是无敌蓬松细腻，内里还有爆浆的口感~
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1 /将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏更易打发。
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2 /蛋清中加入几滴柠檬汁，在分三次加入细砂糖打发至大弯钩状态。
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3 /蛋黄中加入细砂糖打发至颜色发白，体积膨大。
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4 /取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法抽底搅拌均匀，切记不要画圈搅拌避免消泡。
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5 /再倒入剩余的蛋白霜内，用同样的手法搅拌。
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6 /6寸模具提前铺好油纸，倒入一半面糊，再放上芝士片，倒入剩余面糊，轻震出气泡。
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7 /放入预热好的烤箱内，160°烤制40分钟，中间记得加盖锡纸，取出即可，出炉趁热吃中间会是爆浆的状态。
本文相关词条概念解析：
舒芙蕾
【不用面粉，爆浆舒芙蕾，绵密到入口即化】舒芙蕾，也有译为梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
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