酒楼大厨拿手菜，值得围观学习
百花酿百合炒鲜莲子
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原料：
虾仁350克，猪肥膘50克。
辅料：
新鲜莲子50克，百合50克，手剥小豌豆20克。
调料：
美味源清酱汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，葱姜浓水15克，生粉15克，味精8克，盐5克。
制作：
1、虾仁，猪肥膘用刀背排剁成虾肉酱，加盐、味精，葱姜水，胡椒粉，用手摔打至起浆，再加入生粉摔打成虾胶，备用。
2、鲜莲子去外皮，沸水备用；百合用手掰半，抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。
【酒楼大厨拿手菜，值得围观学习】3、锅内留少许底油，加入美味源清酱汁，胡椒粉，放入莲子，虾酿百合兜炒均匀，淋上麻油，手剥小豌豆摆盘即可。
豆瓣青波
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制作：
1.先将青波鱼宰杀治净，在鱼身上划刀，纳盆加入盐、姜片、料酒码味。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下码好味的青波鱼，轻微炸一下，捞出来控油。往炒锅里放入适量色拉油烧热，下豆瓣酱煵香，然 后下入姜末、蒜米炒出香味，掺入适量的水，将炸过的 鱼放入锅中，小火将鱼烧熟，其间放入鸡精、盐、味 精、白糖调味。
3.将鱼捞出来，摆入长条盘中。另往锅里的汤汁加入水淀粉，改大火收汁亮油，其间放入葱花、陈醋，起锅淋在盘中青波鱼上面，即可。
番茄木瓜牛腩
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番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。
原料：
牛腩150克、番茄400克、木瓜块200克、番茄沙司50克、浓汤200毫升、鸡油50克、盐5克、鸡精、鸡粉、食用油各适量
制作：
1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。
2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。
制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。
芝麻酸汤煮肉蟹
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肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。
制作：
1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。
3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。
4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。
松露酱烤花菜
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原料：
有机花菜、黑松露酱少许
调料：
致美斋香肉酱185克、面豉酱100克、沙茶酱60克、百利沙爹酱 42克、 百利好紫金椒酱50克、耗油630克、四季宝花生酱120克、海天海鲜酱500克、水500克、鸡粉鸡精各25克，一起搅拌小火熬化待用。
制作：
1、花菜改刀,取一半梗带一点花的花菜,高油温拉油（注意不能拉熟）捞出，浇上少许调好的酱汁和少许黑松露酱上味，装盘即可。
红菜头意大利烩饭（6人份）
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原料：
意大利米500克、红菜头400克、高汤400毫升、火箭菜1小把、洋葱80克，切粒、烟熏水牛芝士200克，切粒、牛油4汤匙、白葡萄酒6汤匙、帕尔玛芝士6汤匙，磨碎、橄榄油5汤匙、盐适量、黑胡椒适量
腌渍调料：
白胡椒2茶匙、意大利黑醋3茶匙、新鲜百里香2支
制作：
1、红菜头洗净放锡纸上，加入腌渍调料拌匀，放入预热至150℃的烤箱内，烤制30~40分钟至熟透。取出晾凉后切粒，加40ml上汤用料理机搅拌成浓汤备用。
2、烧热锅下橄榄油，将洋葱煎至软身，加意大利米及白葡萄酒炒香，逐步加60毫升高汤慢煮至内里熟透。
3、煮熟的意大利饭浇入红菜头浓汤，加入盐与白胡椒粉调味，再大火炖煮收汁，熟透后熄火，下牛油及帕尔玛芝士拌匀。将烟熏水牛芝士切粒放饭上，用火枪烧至金黄后，配上火箭菜便可。
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