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过年冰箱囤了好多火龙果，除了直接吃和榨汁，做欧包也是不错的选择，配方中鲜酵母部分可替换成三分之一普通酵母。
By @_Kitty_
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 20克
- 水 20克
- 鲜酵母 1克
- 面团：
- 火龙果肉 85g
- 高筋面粉 160克
- 牛奶 20克
- 鲜酵母 6克
- 细砂糖 10克
- 黄油 15克
- 盐 2克
- 奶酪夹心：
- 奶油奶酪 100克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 15克
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1、波兰种配方部分混合，室温发酵半小时转冰箱冷藏10-15小时
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2、发酵好后和主面团部分材料混合低速揉
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3、这个时间用朗姆酒或者清水浸泡一下蔓越莓干
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4、刚开始面团会比较粘手，不要紧继续揉下去，室温高的需要绑冰袋了
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5、揉差不多五六分钟基本就没有那么粘手了
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6、粗膜状态加入黄油和盐，低速继续揉至黄油吸收转中速
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7、至面团完全扩展
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8、揉好的面团光滑有弹性
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9、温度还行，密封进行第一次发酵
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10、这个时间准备奶酪夹心，材料混合搅拌至顺滑状态
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11、装入裱花袋放冰箱冷藏备用
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【波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包】12、面团发酵完成
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13、平均切分，喜欢大一些的可以少分几个 松弛20分钟
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14、整形成椭圆形
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15、横向擀开
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16、挤上奶酪馅和蔓越莓干
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17、捏紧搓长
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18、整成喜欢的样子就行，可以随意，然后送去二次发酵，温度30°湿度85%左右
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19、撒粉工具又找不到了我就撕油纸算了
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20、既然撒粉工具也凑合，那就都凑合吧
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21、如果做三角形忽略这一步
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22、烤箱提前预热上下火200°，欧包放进去后调整为上火200°下火190°，烤13分钟即可 火龙果非常容易氧化，记得中途没上色立马盖锡纸
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23、奶酥馅还是很好吃的
小贴士1.一发不超过28°，二发不超过30°，不然奶酥容易化掉； 2.不喜欢火龙果籽颗粒的可以榨汁； 3.撒粉动作要轻柔，我撒多了哈哈。
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