春天，遇见这菜多买点，“春天第一鲜”，又鲜又嫩，补钙长个头
到了春天，这种春季第一鲜不可缺少，它就是绿色蔬菜菠菜，春天是吃菠菜的季节，既可以凉拌和做汤，搭配虾皮和腐乳是绝配，吃起来美味又清爽，营养价值还特别高，尤其是钙含有超高，对于孩子补钙特别有帮助。很多人都吃过这盘菜，但是不知道这盘菜肴的烹饪方法，小伙伴快一点聊一聊吧。春天，遇见这菜多买点，“春天第一鲜”，又鲜又嫩，老少吃不够，补钙长个头。
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【蒜蓉腐乳菠菜炒虾皮的食谱分析】
挑选一些食材：挑选新鲜的嫩菠菜（大概选择320克左右，菠菜的叶片要没有枯萎和变色，新鲜的菠菜叶片鲜嫩，色泽翠绿，这样的菠菜维生素和营养价值高，菠菜不要隔夜吃，建议当天购买当天吃），准备白腐乳几块（主要看有没有过保质期，一定选择正规厂家生产的腐乳），准备几瓣大蒜坨，准备食盐若干，蚝油半勺，若干清水，植物油和一些香油，生抽少许，准备干虾皮20克左右（虾皮品种非常多，一般是野生的海产品，闻起来有一股咸咸的海腥味，色泽要通透洁白，不要购买色泽太红和太白的虾皮，这样的虾皮被药水浸泡，吃多了对身体健康不好），其他调味品。
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【春天，遇见这菜多买点，“春天第一鲜”，又鲜又嫩，补钙长个头】烹饪难度诀窍：需要掌握购买嫩菠菜和虾皮技巧，掌握炒菠菜和虾皮的正确步骤，难度很低。
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第一步：准备好上述一些食材，将菠菜全部掐掉不新鲜的叶片，切除菠菜根部，用流水将菠菜叶片的脏东西清洗几遍，或者用盐水浸泡，菠菜切成2半备用，控干水分即可。
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第二步：将买回来的大蒜拍几下，大蒜剁成细末备用，姜丝也切成细丝，将买回来的虾皮用温水泡发一下，或者用淘米水洗净，控干掉水分备用。
第三步：准备好一个干净的器皿，将几块豆腐乳放在碗中，用勺子用力压碎，用凉白开搅拌一下。
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第四步：起锅煮一小锅热水，撒上一些食盐煮一煮，菠菜段全部下锅，下锅烫几十秒，捞出控干水分备用。
第五步：起锅让热锅烧热乎，多调入一些食用油，加上切好的蒜片爆香，快速加上一些虾皮煸炒，加上姜丝和料酒煸炒，去掉虾皮腥味。
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第六步：然后倒入焯水处理的菠菜段，最后加上压碎的腐乳汁，快速将其煸炒一小会儿。
第七步：最后加上食盐调味，半勺白糖，一小勺蚝油和鸡精，其他调味品少许，最后煸炒均匀，出锅装盘，这道清爽又可口，营养超高的菠菜新吃法做好了。
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厨房小贴士：菠菜和虾皮是高营养的蔬菜，菠菜不能够直接下锅炒，菠菜叶片有草酸和钙质，其实焯水后就可以食用，但是如果不经过焯水处理，影响到钙质的吸收，需要将菠菜和盐水焯水，这样让菠菜色泽很翠绿，去掉菠菜的草酸物质，不会降低钙质和其他营养。这道菜需要先炒虾皮，用姜和料酒去腥，加上虾皮煸炒入味，加上菠菜炒至变软，最后加上压碎的腐乳，最后进行调味即可。
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你们学会这盘蒜蓉腐乳菠菜炒虾皮的做法？（所有图片来自网络）
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