做剁椒鱼头，直接上锅蒸就错了，先做一腌一炒，鱼头鲜香还入味
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【 做剁椒鱼头，直接上锅蒸就错了，先做一腌一炒，鱼头鲜香还入味】剁椒鱼头是湘菜中比较知名的一道菜，菜品红亮喜庆，寓意着“鸿运当头”，肉质细嫩，软滑可口，是朋友聚餐，逢年过节颇受欢迎的一道菜。在家做剁椒鱼头还是需要一些技巧的，记住了一腌一炒的窍门，做出来的鱼头保准鲜香味美，下面就来看看具体做法吧。
食材准备：
花鲢鱼头1个（1200克）剁椒酱50克 红辣椒30克 蒜30克 葱10克 姜10克 料酒5克 生抽5克 蒸鱼豉油10克
制作方法：
1：花鲢鱼头买来后，将鱼头劈开，然后用刀刮去黑膜，鱼鳃下的鱼牙也去掉，这些都是腥味道来源，处理干净了就会减少腥味。
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2：在鱼骨上砍上两刀，翻过来在鱼背上也打上花刀，这样便于入味。然后放入盆中，加入盐、葱、姜、料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
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3：切上一些姜末、蒜末，碗中加入剁椒酱，切上一些红辣椒放在一起备用。
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4：锅中坐油，油热后下入姜末、蒜末炒香，炒香后下入剁椒酱和红辣椒，在加入少许的豆豉翻炒均匀。
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5：接着烹入料酒和生抽，将它们一起翻炒出香味，先盛出备用。
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6：腌好的鱼头，捡去葱、姜，然后在鱼头上均匀的抹上一些蒸鱼豉油，放入盘中，在鱼头下要垫两根筷子，这样在蒸的时候空气流通，便于成熟一致。
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7：将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，锅中水烧开，放入鱼头，大火蒸12分钟（要根据鱼头的大小调整蒸的时间）。
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8：时间到将鱼头取出，判断鱼是否成熟，可用一根筷子在鱼肉厚的地方插一下，能轻松插透，就说明熟了。然后在鱼头上撒上葱花，将油烧至8成热，浇在葱花上即可。
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这样一道肉质滑嫩，味道鲜美的剁椒鱼头就做好了。这道菜做之前鱼头要腌制，这样才能去腥和入味，剁椒酱要炒一下才会更好的激发发出剁椒味道。
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