酸辣鸡胗
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用料
主料鸡胗250克蒜薹150克小米辣2个
辅料葱姜适量泡椒适量生抽15毫升料酒20毫升白糖20克盐5克菜籽油适量老陈醋30毫升
做法
1.蒜薹切小段，小米辣切圈。
2.香葱切末，姜切丝，泡椒切段。
3.鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。
4.烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。
5.晾凉的鸡胗切片。
6.锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。
7.调入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、盐3克，老陈醋30毫升。
8.鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。
9.最后加入蒜薹和小米辣翻炒均匀。
10.盛出装盘。热辣酸爽，舀一大勺拌饭，好吃得不得了！
酸菜炒肉皮
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用料
主料酸菜300克卤肉皮300克
辅料植物油适量生抽5克泡椒5个辣皮子5个蒜苗3根
做法
1.辅料：植物油、泡椒10个、姜、生抽、鸡精1克、花椒粉
2.把卤肉皮切成条，蒜苗洗净切成小丁丁，辣皮子泡泡切丁丁，泡椒可以切丁丁这样辣味比较浓
3.把老坛酸菜洗洗，切末，这个酸菜就是做酸菜鱼的，味道有很浓厚的老坛酸菜味道，姜切末
4.热锅凉油，菜籽油比平时炒一盘要多一些，因为食材比较吃油，要多加油，烧8成热，下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味，下卤肉皮炒出油脂和香味出来、把肉皮一边
5.下酸菜和泡椒丁炒出酸辣香味，要多翻炒一会，这个很重要，味道就靠酸菜才香味了
6.加少许的生抽炒出酱香味出来，一边不用加盐了，酸菜和肉皮都是有盐味的
8.加花椒粉和鸡粉翻炒出香味
9.撒上蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅了。
电饭煲炖鱼头
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用料
主料草鱼头一个蘑菇200克
辅料植物油适量麻辣鱼底料50克花椒粉2克大葱1根姜20克老抽5克鸡精2克料酒20克大蒜3瓣
做法
1.主料：草鱼鱼头、蘑菇200克
辅料：植物油适量、盐、大葱一根、姜10克、料酒10克、花椒粉3克、麻辣鱼底料30克、香菜·10克、老抽5克、大蒜一颗
2.把新鲜的草鱼头，切得时候最好多带点鱼肉，收拾干净，鱼脖最好切上花刀，把葱姜洗净切段，大蒜去皮
3.把鱼头加料酒和盐抹均匀，加上花椒粉和老抽也抹均匀，撒上葱姜腌制一会入味，如果有烤鸡料用它腌制鱼头味道很好吃，腌制1个小时以上，时间久一点，草鱼吃起更有味
4.把蘑菇去蒂，掰成一条条的，洗洗用淡盐水泡几分钟，捞起再次洗净，沥干水分
5.电饭煲内胆抹上植物油，铺上大葱段和姜片，大蒜
6.在铺上洗好的蘑菇片
7.加腌制的鱼头，可以把腌制鱼头的汤汁不要加进去，这样去掉腥味
8.加麻辣鱼底料（可选），不用加盐了，底料和腌制鱼的时候已经加盐了，不爱吃的可以不加
9.加一大碗清水，如果你家里有啤酒，可以倒进去200克，这样鱼更鲜美鲜嫩了
10.加锅盖通电，可以选择快煮饭功能，大约煮30分钟左右出香味以后
11.打开锅盖，撒上小米椒，加少许鸡精，再次焖煮2分钟左右
12.打开锅盖撒上香菜段，拔掉电源，盖上焖一分钟左右即可出锅了，鱼肉鲜嫩开胃，鱼头特别的入味鲜美好吃
羊肉丸子胡辣汤
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用料
主料羊肉300克黑木耳20克千张50克金针菇50克鸡蛋2个
辅料姜适量淀粉适量盐适量生抽15毫升陈醋30毫升
做法
1.黑木耳泡发切碎，千张切丝，金针菇剪去根部撕开备用。
2.羊肉剁成肉糜。
3.肉糜放入碗中，加入姜末，盐和适量清水。
4.将肉糜抓匀。
5.打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
6.再调入淀粉5克，搅拌均匀至无干粉状态。
7.将肉糜从左手的虎口处挤出，用勺子舀入90℃左右的热水锅中。（记住刚放入时候千万不要大火烧开的，那样会影响丸子成型的哦。）
8.中小火煮至羊肉丸全部浮上来。
9.捞出羊肉丸放入凉白开中浸泡晾凉。（其间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
10.锅中适量食用油烧热，放入姜末爆香后，加入适量水烧开。
11.放入千张丝，木耳碎，金针菇煮开。
12.再放入羊肉丸子，调入生抽15毫升和盐5克。
13.倒入适量水淀粉勾薄芡。
14.调入陈醋30毫升。
15.最后倒入蛋液，搅拌均匀。
【特别鲜美入味的开胃菜，酸辣解腻超下饭，家人都说好吃得不得了！】16.再煮1分钟即可。
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