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外婆酱鸭
用料:鸭腿3只,老抽3勺,生抽2勺,南乳汁1勺,蚝油2勺,冰糖50克,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒适量,五香粉少许,葱姜少许,黄酒100克。
做法:
1、鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄。
2、滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿。(我选择了使用调味袋)
3、大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味。
4、大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠。
5、取出烧好的鸭腿彻底晾凉。
6、斩块摆盘即可。
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酱椒炒肉
原料:带皮五花肉,后腿瘦肉,自制酱辣椒,大蒜叶,蚝油,酱油,猪油。
制法:
1、带皮五花肉洗净,切薄片;
2、后腿瘦肉洗净,切片;
3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用;
4、将自制酱辣椒切片,大蒜叶切段备用;
5、锅入猪油烧热,下五花肉片煸香,加入酱辣椒片、瘦肉片、大蒜叶段炒熟,装盘即可。
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果味香熏乳鸽
原料:乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物、盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。
1、把乳鸽宰杀治净,纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉,腌渍24小时后,入笼蒸熟了待用。
【美食推荐:外婆酱鸭、酱椒炒肉、果味香熏乳鸽制作方法】2、锅里放色拉油烧至五成热,下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来,沥油后斩成大块,再装入玻璃器皿并倒扣在盘里,配果味酥皮饼和三文鱼子酱,用烟雾器打入烟雾,最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
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