小时候的味道，过年在家做一些，比买的好吃还实惠
开口笑，一款传统的中式小点心，经过油炸的小面团个个开裂张口，像是咧嘴笑。名字讨喜、口感酥脆香甜，广受欢迎。今天给大家分享一个开口笑的简单做法，不用油炸而是用空气炸锅烘烤，一定程度上减少了油脂的摄入量，口感还不受影响。喜欢的朋友过年一定要试试看。
开口笑
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准备材料：低筋面粉200 克，鸡蛋1 个（带皮约 55 克），花生油40 克，清水10 克，白砂糖45 克，泡打粉3 克，盐1 克，熟白芝麻30 克
开始制作：
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1. 将鸡蛋、白砂糖、花生油、盐、清水混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
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2. 倒入筛过的低筋面粉和泡打粉。
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3. 用刮刀拌匀并团成面团，然后静置 10 分钟。
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4. 将面团平均分成约 70 个 5~6 克的小球，用喷水壶在表面喷点水或者是刷一层鸡蛋清。
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5. 在碗中倒入熟白芝麻， 放入小球蘸满芝麻。
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6. 放进炸篮中（彼此要间隔足够的距离，因为烘烤后球会变大）。空气炸锅 200℃预热5 分钟，放入炸篮烤 20 分钟，至表面出现裂口、变金黄色就可以了。
小贴士：
【小时候的味道，过年在家做一些，比买的好吃还实惠】1. 空气炸锅内有强劲热风，所以表面粘的芝麻烤好后会掉落，可以蘸芝麻前给小面团喷一次水或者是刷一层鸡蛋清，会让芝麻粘得更牢固。
2. 泡打粉不要省略，否则烤出来很难裂开口，口感也会偏硬。
3. 如果想更接近传统开口笑的口感，可以在烘烤过程中给小面团的表面反复刷几次油，这样就会有类似油炸的外皮了。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。
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