年货里的蔬菜中,一定少不了“娃娃菜” 涮锅必备之一。今年的过年期间天气太奥力给,南方除了年前下了一~二天的雨,除夕当天都放晴,原本打算吃火锅的食材就有很多用不上,加上天气好,出外走走的时间多了起来,在家开火相对就少,但是总不能看着食材浪费。
娃娃菜小巧可爱,口感细嫩,它不只涮锅当个配料而已,咱们要让它扬眉吐气一番。这道菜有点偏向手工菜,因为咱们要将娃娃菜修整成一朵冰清玉洁的莲花,借用它修长的菜帮,颜色又自带象牙白,这些优点与莲花太相似。
不要小看这三颗娃娃菜,做好之后,会让人有种吃不起的样子。
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咱们只取娃娃菜端头部分,因为这部分才有莲花的韵味存在。
使用的工具也超简单,一把好剪的小剪刀,师父领进门,修行看个人,嘿嘿,剪刀拿得稳,一朵朵莲花就“妙笔生花” 以刀代笔,运筹帷幄。
金汤是对南瓜浓汤的美誉,个人觉得只有南瓜还不够,加淀粉嫌俗气,加猪皮又太油腻,过年已胖3斤呀!有了,白木耳就是最佳人选,熬出浓稠的白木耳羹加上南瓜泥,这金汤就仿佛装了翅膀似的“飞黄腾达”
含苞待放的莲花,沐浴从空中徐徐而下的金汤,轻轻推开莲花瓣,不一会儿,就是一朵盛开的莲花端坐其中,夹几根腊肉丝点缀在花蕊之中,真不忍一口就吃掉它。
开动时,可用刀叉轻轻切开,蘸着金汤一起吃,才是对它最尊重的方式。每一片莲花瓣闪烁的金色光芒,不只好看又好吃,给肉都不换。大鱼大肉之后,特别清爽。
金汤芙蓉〔材料购买〕
娃娃菜一包、腊肉50克、南瓜一块(大约400克)、白木耳一朵(最好是新鲜的)、鸡汁一大匙
*鸡汁也可以用鸡高汤。
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〔具体做法〕
步骤1
娃娃菜从中横切一刀,这道菜只取菜帮子的这半边,尾部依然可以涮锅用。
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步骤2
拿把小剪刀,从切开的一端斜斜修剪,仿照莲花花瓣的弧度,左右要尽量修得整齐一致才好看。每一层都要修,外层要比里层高。娃娃菜的菜心也要修短些。全部修好后放入水中冲洗并浸泡半小时。
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步骤3
南瓜洗净去皮去籽,切片后上锅蒸软。
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步骤4
蒸熟后取出压成泥,并过筛。
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步骤5
新鲜白木耳切大块,去掉菇脚,冲洗去木屑,剁成细末。
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步骤6
锅中放水,加入白木耳碎,煮至粘稠状,倒入过筛的南瓜泥及鸡汁、盐,继续小火熬煮20分钟。
*要注意这锅金汤离开不了人,一不小心就会糊锅。
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步骤7
下水锅,放入娃娃菜,煮至全熟,表面呈现半透明状,捞出冲凉,双手抱紧花朵,轻轻挤出水分,不要全干,不滴水就可以得到一朵含苞待放的莲花。
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步骤8
小心翼翼移动莲花花苞到盘中,从空中徐徐而下,让花瓣舒展开来,呈现“花开富贵”的姿态。
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步骤9
腊肉切细丝并煸出香气来。花当然要有花蕊,腊肉丝填入莲花心,就是花蕊啦!到此大功就告成。
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【 娃娃菜变身一朵冰清玉洁的莲花，亭亭玉立在金汤中】
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