麻、辣、鲜、香的开胃菜，过节常做给家人吃，解馋增食欲！
冷吃牛肉
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用料
牛肉800克干辣椒50克花椒10克八角2克香叶2克姜5克黄酒5勺酱油3勺老抽1勺辣椒油1勺糖1勺花椒粉半勺五香粉2克
做法
准备牛肉800克，切成丝的辣椒50克，花椒10克，姜末5克，八角两克，香叶两克、陈皮三克。
牛肉要买那种不带筋的瘦牛肉，因为这道菜主要是快炒为主，瘦牛肉比较容易炒熟炒入味。
牛肉先用水加两勺黄酒泡半小时。这一步是为了给牛肉去腥，把它的血水泡出来。
牛肉块成长条，用一勺酱油，一勺黄酒、一勺油、四分之一勺的盐、5克姜末，两克淀粉腌制一小时。
腌的时候直接用手抓匀，使这些调料入味儿。需要说明的是：淀粉在这里可以使牛肉炒出来更嫩，但喜欢劲道口感的可以不加。
开始下锅炒了，一开始的时候可以用大火。
炒到牛肉变色之后，加花椒，辣椒，陈皮，香叶，八角
加料酒两勺
加酱油两勺
加生抽一勺
加辣椒油一勺
加半勺的花椒粉、一勺的冰糖、两克五香粉、适量盐，同时开大火收汁
汤汁收的差不多了，可以装盘啦
辣椒炒肉
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用料
青辣椒300克五花肉150克豆豉1勺姜10克葱10克蒜5个
做法
准备300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和葱各十克，蒜5个。
肉随便你切成片还是丝，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的时候能煸出猪油，这样炒出来才香。
豆豉不能少，
辣椒的选择螺丝椒，然后线椒，最后辣妹子……
锅里烧热油，先下五花肉炒到变色，然后加入姜末和葱末。
炒出香味后，放入辣椒、豆豉、蒜片，同时沿着锅边倒一勺酱油，
用中火煸炒，炒至辣椒出现下面的炒焦的状态
这个过程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千万不要加多了哦，也可以把火调的小一些。
然后加入少许盐和少许糖，再滴几滴醋，是几滴哦，大约一克的样子，吃不出来酸味的但会让这道菜的层次特别美妙。
需要注意的是，盐也要少加，因为豆豉和酱油都有咸味。
盛盘，以及赶紧盛米饭吧！
香辣鱼块
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用料
草鱼干250克陈皮4克蒜25克姜20克葱10克辣椒10克豆豉20克
做法
买一条新鲜的草鱼，洗净切块，加入平时炒菜两倍的盐和十克的花椒腌制一晚。
把腌好的草鱼拿出，放清水中冲洗掉表面的盐和花椒粒。用剪刀把鱼切成两厘米宽一厘米厚的鱼块，放到一块透气的板子上，在阴凉通风处晾一天。
晾一天是为了把鱼块的表面晒干，使其更有嚼劲，如果是北方的话，一天的时间鱼块就很干了，如果是南方，需要两天的时间。
如果家里有晒好的鱼干的话，直接洗净上锅蒸二十分钟就行。
取晒好的鱼干250克，再准备陈皮4克，蒜25克，姜20克，葱10克，干辣椒10克，豆豉20克。陈皮、蒜、姜、葱、豆豉切碎末备用。
由于我腌的时候盐加的不多，所以，我的鱼干直接用就行，如果你腌的时候盐加的多，做之前一定要用水泡一泡鱼干，把多余的盐分泡出去。
锅里加入平时炒菜两倍的油。把鱼块放入煸炒
煸炒的时候一定要用小火来煸炒，一直炒到鱼块表面出现焦黄色。然后盛盘备用。
这时候锅里还剩下一点煸鱼留下的油，不要倒，就着这个油烧热，加入姜末、蒜末、葱末炒香。
加入干辣椒、豆豉、陈皮炒香。
加入三勺酱油、三分之一勺的糖、
加入之前煸好的鱼块。同时加入一勺辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多加。
起锅前再加入三分之一勺的香醋。
盛起来，炒好啦。放一块到米饭上，红亮红亮的鱼块，米饭都增色不小，太下饭啦！
凉拌腐竹
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用料
主料腐竹150克
辅料生抽2勺蚝油2勺白醋2勺白砂糖3勺食盐适量香菜适量蒜末适量葱花适量麻椒适量辣椒粉适量
做法
1.腐竹泡软切段。
2.焯水3分钟，取出冲凉。
3.放入碗中加入蒜末，葱花，辣椒粉。
4.烧油放入麻椒粒，热油泼入碗中。
【 麻、辣、鲜、香的开胃菜，过节常做给家人吃，解馋增食欲！】5.加入生抽，白醋，蚝油，食盐，白砂糖，香菜，芝麻，搅拌均匀。
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