调饺子馅，一定要放入这3样东西，鲜香多汁没腥味！
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首先，在古代晚上的11点钟到凌晨1点为子时，而“交子”指的就是新年与旧年相交的时刻。所以，过年吃饺子有着更岁交子的意思！这也就是过年吃饺子的由来！
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而饺子取的就是“更岁交子”之意！所以，在此时吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，同时也表示在新的一年里交上好运心想事成。
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饺子好不好吃，馅是关键，毕竟味道和精华都在这里，但怎样调出来的饺子馅才好吃呢？
一定要将姜丝切细、切小，当然能切成沫更好，让其能够完美的融入到肉中，使其本身的味道不那么的明显。
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其次也会很大程度地锁住肉馅的营养，吃起来更加香。
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而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。
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所以在调肉馅的时候，一定不要小看了这几种东西，它们在肉馅当中的作用是很大的哦。
馅出水了，包的时候不好捏饺子，吃的时候也会更烫嘴，还影响吃饺子的口感。
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喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎加到馅里，这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。
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不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面，这期间饺子馅已经被盐腌出水了，特别是素馅。
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除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，煮的时候不破皮，也有秘诀！
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
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2、加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
3、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
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4、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
5、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
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2、半月型
从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱。从右捏到左，将饺子皮封口即可。
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3、柳叶型
从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收。
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先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮完全封口。
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4、元宝型
将饺子皮对折后，捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下。
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握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可。
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5、玫瑰型
先依次叠好饺子皮，放上饺子馅儿，对折。
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在饺子皮两端沾点水，从左到右卷起来，整理一下花边，玫瑰饺子就完成了。
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资料：高质量生活家
编辑：陈露耘
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