教你做最柔软的牛奶吐司！中种牛奶麦片吐司
牛奶麦片吐司
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食材
中种面团：
高筋面粉175克
牛奶125克
酵母2克
主面团：
高筋面粉95克
牛奶45克
麦片30克
糖35克
酵母1克
鸡蛋液45克
食盐3克
黄油25克
步骤
将牛奶加热至温热（冬天），加入中种材料中的酵母，搅拌融化。
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中种面团中的高筋面粉和酵母牛奶一起混合均匀揉成光滑的面团，放人容器内并盖好保鲜膜。
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室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
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主面团中的牛奶加热至沸腾，加入麦片泡软，放凉后备用。
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中种面团剪成小块，和泡软的麦片及主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
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将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵40分钟。
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松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖好密封盖松弛15分钟。
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松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
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自上而下卷起。
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依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
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二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
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卷好的面团。
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依次完成后排入吐司盒中。
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烤箱内放一碗热水，二次发酵至九分满，表面刷牛奶，撒上燕麦片。
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【教你做最柔软的牛奶吐司！中种牛奶麦片吐司】步骤16
烤箱170度预热，下层，烤35分钟左右。
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步骤17
烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模，侧放于烤网上晾凉。
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步骤18
成品
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步骤19
成品
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步骤20
成品
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小贴士
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。
3、南方冬天如果室温低，中种面团可不放冰箱冷藏，稍微温暖点的地方发酵至约两倍大后直接在室温下放置17小时也可。
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