较真要点：牛虽然是人类长期驯化的牲畜 ， 但它们并非生下来就习惯和人类相处 。 因此 ， 当它们走过养殖场的过道时 ， 如果看到高处有人的走动 ， 或一些风吹草动 ， 就会感到压力 ， 紧张不安 ， 就会停下来不动 。
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牛 ， 人类的长期合作伙伴 ， 在人类语言中也被赋予了很多意义 。 常说某人有牛脾气 ， 像拉不动牛一样倔强固执 。 那牛为什么会偶尔伫立不动 ， 是它真的脾气那么大吗？
撰文 | 苏澄宇
如果我们想形容一个人脾气很固执、很倔 ， 第一个想到的词可能是牛脾气 ， 也有可能是“犟” 。
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这些经典著作在形容一个人倔的时候都用了“犟” 。 丨图源：中国哲学电子书计划
你看“犟”这个字 ， 下面就带了个“牛” ， 说明固执这一属性和牛有着不可分割的关系 。 但现实里牛这种动物的脾气真的很倔吗？牛脾气很倔的说法从何而来呢？
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法国画家朱利安·杜普雷（Julien Dupré）《倔强的牛》（The stubborn cow）图源：Google Arts & Culture
除了固执 ， 不同人眼中还有着其他不同的“牛脾气” 。 瑞士诗人比特·斯特基（Beat Sterchi）写过一本书《奶牛》（The Cow） ， 他在书中创造了一个形容词“cowpeaceably” ， 形容像奶牛一样平静 。
诗人眼中的奶牛是这样的：一头奶牛矗立在田野中 ， 一边反刍（吞进肚子里的草再吐回到嘴里反复咀嚼） ， 一边茫然地凝视着前方 ， 仿佛在做冥想一般 。 这种完全平静的状态使奶牛显得孤僻和“超凡脱俗” 。
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大部分时间 ， 牛都是很安静的 ， 当然某些时候比如发情期 ， 就另当别论了 。 丨图源：American Dairy Association North East
超凡脱俗的平静和固执完全就是两个极端 ， 都同时出现在了牛身上 。 其实这并不矛盾 ， 因为牛本身就是一种情感丰富的动物 。
牛有情感？不对 ， 动物有情感？不是人才有情感吗？很多人可能并不认可动物有情感这种说法 ， 不止普通人这么想 ， 早期一些动物行为学家同样也认为动物没有情感 。 他们认为 ， 动物根本没有情感或智能 ， 只有行为 ， 而行为又受到奖惩或来自环境的正负强化制约 。
简单来说 ， 当时对动物里解是一种对刺激做出反应的机器而已 ， 就像巴浦洛夫的狗一样 ， 又或者斯金纳的老鼠 ， 只有奖励和惩罚才会让动物产生反应 ， 动物的一切行为就是趋利避害 。
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斯金纳箱 ， 用于研究动物行为的实验装置 ， 由美国心理学家伯尔赫斯·斯金纳设计制作（Burrhus F. Skinner） ， 可以简单理解为老鼠的老虎机丨图源：Wikipedia
这种说法从20世纪60年代兴起 ， 直到最近的研究才有人发现动物是有情感的 ， 其中也包括了牛 。
我们一般说牛倔强 ， 都是基于一种常见的现象——牛怎么都挪不动步 ， 不管你怎么推、打、去牵引它的鼻子 ， 它都不会有反应 。 动物科学家坦普尔葛兰汀（Temple Grandin）认为 ， 牛挪不动步不是倔 ， 而是紧张 。 这又是怎么回事呢？
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坦普尔葛兰汀和农场里的牛丨图源：Vermont Public Radio
牛虽然是人类长期驯化的牲畜 ， 但它们并非生下来就习惯和人类相处 。 因此 ， 当它们走过养殖场的过道时 ， 如果看到高处有人的走动 ， 或一些风吹草动 ， 就会感到压力 ， 紧张不安 ， 就会停下来不动 。
坦普尔观察到 ， 如果一个养殖场出现了下列这些情况 ， 牛都会出现紧张得挪不动步的情况：
过道水洼里有闪动的光影；地上金属片上的反光；来回摆动的锁链；金属碰撞的叮当声、高强度的噪声、呼啸的风声；迎面而来的气流；挂在栅栏上的衣服……她一共列出了18个让牛紧张的情况（也适用于其他动物） ， 而且这些情况多多少少都会出现在养殖场里 ， 有的只有一两个问题 ， 有的可能就有五六个 。
这些情况在人类眼里看来都是细枝末节的问题 ， 平时可能都不会注意到 。 虽然也有研究表示一些“难听”的声音会让人不舒服 ， 但也不会让人“牛脾气”上来 ， 那为什么会让牛紧张得挪不动步呢？
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犟丨图源：stackexchange
这里我用了正常人 ， 因为对一些擅长形象思维或者是患有自闭症的人来说 ， 这些细节并不是注意不到的 。 反而自闭症患者通常会更敏感 ， 更注意细微的变化 ， 并将这种变化反映成生理上的不适 。 不管是视觉还是听觉 ， 自闭症患者有着极端的感知能力 ， 只要有一点点刺激 ， 就会感觉很痛苦 。
自闭症患者更注意细节而不是整体 ， 而正常人则会更注意整体 。 正常人和自闭症患者虽然感受器并无区别 ， 都会接受等量的信息 ， 但大脑在处理这些信息的时候却出现了区别 。 正常人的大脑在接收信息的时候 ， 并不会将原始的信息直接拿来用 ， 而是经过大脑处理的 ， 在这个过程中会将无用的信息淘汰出去 。
之前有一个很出名的实验：研究人员播放一个一群人在打篮球的视频 ， 给观众的任务是数清视频里穿白色衣服的人传了几次球 ， 期间会有一个装扮成大猩猩的人走过 。 实验结果里 ， 50%的人在看视频的时候 ， 完全注意不到那只猩猩 。
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看不见的大猩猩实验丨图源：Smithsonian Magazine
之所以有一半的人注意不到 ， 是因为大脑在处理信息的时候 ， 会将数传球数列为首要任务 ， 大脑的资源是有限的 ， 所以有的人在处理信息的时候 ， 会把“猩猩出现在我视野中”这个信息排除掉 。
能专注于一件事上 ， 排除不必要信息绝对是件好事 ， 不然就不会有人天天问“要如何专注？”这个问题了 。 如果环境中每一个细节都能引起你的注意 ， 那你就会处于一个信息过载的状态 ， 甚至会焦虑到无法处理任何思维的活动状态 。 这种情况过于严重的话 ， 就要去就医了 ， 因为你可能得了多动症 。
回到牛的问题上 ， 坦普尔认为牛及其他动物在处理环境信息的时候 ， 和自闭症患者很像 。 前面说到 ， 牛能够注意到养殖场很多细节问题 ， 导致紧张得挪不动步 ， 其他动物也有这样的极端感知 。 比如猫可以在你每次回家的时候 ， 都可以出现你家门口 ， 狗可以嗅到一两百米外的微弱味道 ， 大象可以用次声波进行交流……
动物有这样极端的感受 ， 一方面是因为感受器独特 ， 另一方面是因为大脑不同于人类 。 动物的大脑和人类当然有很大不同 ， 起码绝大多数动物的大脑都没有人大 。 但人比动物聪明 ， 并不只是因为大脑更大 ， 准确来说 ， 是人的新皮质层比其他动物更大 。
美国神经学家保罗·麦克里恩（Paul D. MacLean ， 1913-2007）曾提出了大脑三分法（triune brain） ， 他认为演化过程只是把新演化的那部分大脑附加到原有的大脑智商 ， 并非将原有的部分取而代之 ， 就像扩建房子一样 。
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保罗·麦克里恩（Paul D. MacLean）和他提出的大脑三分法丨图源：Yale School of Medicine
在大脑三分法理论中 ， 人的大脑第一部分 ， 也是最古老的部分 ， 位于大脑的最底层 ， 麦克里恩称为爬行动物大脑 ， 主要负责一些基本的生理需求；第二部分位于大脑的中间位置 ， 称为旧哺乳动物大脑 ， 负责处理情感 。 最后的 ， 也是最外层的大脑 ， 叫新哺乳动物大脑 ， 负责处理理智和语言 。
上个世纪八十年代 ， 新的神经解剖学技术出现后 ， 发现大脑的结构并没有那么简单 ， 大脑三分法的理论便很少得到支持 。 但由于它的大方向是对的 ， 所以作为大众了解大脑的简单理论是没什么问题的 。
诸如牛一类的哺乳动物 ， 它们都有一些新哺乳动物大脑 ， 但人类则有更多的新哺乳大脑层 ， 更大的额叶层 ， 这也是人类的优势所在 。 发达的额叶让人类更能专注地处理必要问题 ， 淘汰不必要的信息 。
而自闭症患者大部分的问题出在额叶上 ， 额叶在处理这些信息的时候出现了问题 。 虽然额叶出了问题 ， 但还是有基础的动物脑可以用 ， 这也是为什么自闭症患者在某些时候 ， 感知能力和动物相似的原因 。 从某个角度来说 ， 自闭症患者更接近动物 。
牛倔吗？这只是在人的大脑里的印象 ， 它只是更敏感 ， 感受到更多细节 ， 紧张而已 。 至于要如何让农场里的牛不那么紧张 ， 就得减少它的环境压力 ， 而这就得牵扯到动物福利的问题了 。
参考文献
1. https://www.theguardian.com/commentisfree/2011/jul/07/cows-best-friends
2. https://www.nytimes.com/2004/12/26/books/review/animals-in-translation-the-cow-whisperer.html
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Triune_brain
【奶牛|牛脾气？牛真的脾气大吗？丨牛年说牛】4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24324609/
5. https://arrowquip.com/blog/cattle-research/cow-behavior-research-cows-have-personalities
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