冷吃兔
文章插图
用料
兔肉1只1100g干辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈（干沙姜）8g八角3个香叶2片盐2-3勺白糖1勺料酒5大勺生抽3勺
做法
干辣椒用剪刀剪成小块，用水洗净备用，兔子斩成小块
兔丁里加入料酒，姜片，盐，白胡椒，腌制20分钟，20分钟后加入少量菜籽油搅拌均匀（防止下锅粘连）
锅里倒入280g菜籽油
下入兔丁翻炒
下入八角香叶和山奈，持续翻炒兔肉5-7分钟
加入干辣椒，继续翻炒7分钟左右
兔子表面稍微有些焦黄后加入辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，盐，糖，继续翻炒
翻炒至表面焦黄后加入生抽，可以淋入少量香醋，继续翻炒入味
兔肉炒至金黄色，表层发干后即可关火，倒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅
橄榄肉末四季豆
文章插图
用料
四季豆500克肉末100克橄榄菜2勺小米辣（根据个人口味增加或减少）5个干辣椒10个葱半根姜3片蒜5瓣料酒1勺盐两勺
酱油1勺鸡精半小勺
做法
四季豆清洗干净，去掉两头的筋。
将四季豆切成丁备用。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、橄榄菜。
肉切成丁，放入料酒抓拌均匀备用。
锅内多放一些油，油温六成热，放入四季豆，用油炸熟得很快，千万不要过火了。
炸熟控油装盘备用。
【绝对的下酒好菜，冷热都好吃，越嚼越香，家宴待客经济美味还有面】炒锅内放入底油，放入肉末，不断地翻炒出香味。
放入干辣椒，小米辣、炒香，再放葱姜蒜、橄榄菜。不断的翻炒出香味。再放入一勺生抽炒香。
再放入豆角，不断的翻炒，再放入两小勺盐。鸡精。
快速翻炒15秒钟左右即可。
出锅装盘实在太香了，特点就是太费米饭了。
白切鸡
文章插图
用料
三黄鸡1只1400g葱一把姜2大块盐2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺红葱头5个八角1个桂皮1块香叶2片
做法
鸡整只洗干净，内脏掏出来，可以让摊主帮忙处理
用一口大锅，加大半锅水，放入一把葱，姜片，八角，香叶，桂皮，料酒大火烧开转小火煮15分钟
用一个干净的盆，装大半盆饮用水，放入冰箱中冷藏，如果有冰块更好
15分钟后捞出葱，八角，桂皮
拎着鸡脖子，让整只鸡在热水中浸泡10秒，再提起来，七上八下，注意每次都要让鸡的内部灌满热水，这一步的目的是让鸡内外温度一直（这一步全程开大火，因为一系列动作会让水温下降）
4次之后把鸡冲冷水20秒，让表皮收缩一次，切记内腔不要进冷水，只冲表皮
再反复之前的步骤3次
最后把整只鸡浸泡在热水中，关火！盖盖子！浸泡23分钟（我这是两斤多不到三斤的鸡，如果比这个重，时间要加一点）
22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
如果盆不够大，盖上一张干净的厨房用纸，保证整只鸡的表面都被冷水浸泡，放入冰箱30分钟-1小时，目的是让鸡皮紧缩，口感Q弹
过冷河之后捞出，晾干表皮的水分斩块即可
晾干鸡的时候做蘸料，姜切末，红葱头切碎，碗中放入2勺盐，1勺糖，少许胡椒粉
淋入热油
再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
腰果虾仁
文章插图
用料
腰果200克虾25只青红辣椒半个淀粉2勺料酒2勺胡椒粉1勺
做法
买的活虾剥皮去尾，挑黑线加入料酒胡椒粉抓匀备用
腰果冷油下锅，低温翻炒提前捞出放凉备用
青红椒切断备用
葱姜蒜加入小辣椒切沫备用
锅内下油后放入葱姜蒜爆香
再下入青红椒段翻炒
倒入虾仁翻炒
虾仁断生后倒入腰果起锅
盛入盘中准备开吃！
咸豆角炒蛋丝
文章插图
用料
主料鸡蛋1个尖椒3个酸豆角1把
辅料食盐1克鸡精2克花生油20克生抽2克
做法
1.食材；鸡蛋、咸豆角、辣椒
2.蛋煎好切成蛋皮切丝，辣椒切丝，豆角切碎
3.烧油放进辣椒丝
4.放点盐
5.炒熟
6.放进豆角
7.炒香
8.放进蛋丝
9.淋上生抽炒匀
10.撒上鸡精提鲜
11.装盘
推荐阅读
- 红豆和玉米面是绝配，一个做皮一个做馅，包好入锅一蒸，特香
- 猪血和此菜才是绝配，5块钱炒一盘，补铁助消化，我家一周吃2次
- 绝对超级下饭的家常菜，烹制简单，香味浓郁特别解馋，百吃不厌！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 豆腐不要红烧了，教你做外脆里嫩的炸豆腐，家人吃到赞不绝口
- 超美味的几道家常菜，好吃易做，下酒下饭，家人吃的真香
- 精选整理42款菜肴推荐，做法简单，鲜香入味下酒下饭，越吃越香
- 海带和什么炖是绝配？
- 饺子馅要放三种调料，少一种都不香，吃我做的饺子都是赞不绝口
- 超好吃的水煮肉片，香辣爽口、滑嫩鲜香，上桌秒没，和米饭是绝配