焖大米时,记住“2放3窍门”,米饭香软可口,粒粒分明!
作为地地道道的北方人,小时候能吃上一碗热腾腾的蒸大米饭,那可是一件很奢侈的事情。不过现在家里的条件好了,生活水平也提高了,蒸大米变得不再那么奢侈,想吃随处随地都可以蒸米饭。
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家人都是比较喜欢吃米饭的,家里更是不愁大米的,不过每次蒸出来的口感都不太一样,吃的味道也不一样。有时候因为水量控制不好,蒸出来的大米非常硬,不好吃,有的时候又太稀了,跟煮粥一样。为什么饭店里的大米都能粒粒分明、又香又软呢?专门请教了厨师朋友,朋友告诉我,蒸大米不仅要掌握好水量,还要加这两样,蒸出来的大米才能让人很有食欲,颗粒分明。今天就把饭店蒸大米的技巧分享给大家,在家的时候可以试一试~1、淘洗大米市面上的大米都是经过抛光的,不抛光的大米看起来外观很脏,而且不方便储存。抛光之后的大米内含有少量的沉淀,一般只需要轻轻淘洗一到两遍就可以了。不仅能够保持大米的营养,而且吃起来的口感也会更好。如果清洗的次数多了,可能会造成大米营养流失。
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其实我们在淘洗大米的时候,也会容易发现大米是不是打蜡或者加了香精的。打蜡之后的大米,外观上很是漂亮,而且摸起来过分润滑。加了香精的大米在淘洗之后,可能就失去了香味了。2、浸泡大米大米清洗干净以后放入电饭煲中,浸泡大约15—20分钟的时间,能够让大米充足汲取水分,真出来的大米饭就能变得比较松软,同时还能减少煮饭的时间。
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3、米水比例蒸米饭最关键的一点,就是要掌握好米水之间的比例。水多了,蒸出来的大米就像煮稀饭一样,水少了,蒸出来的大米又硬又干,非常难吃。一般普通大米和水的比例是1:1.3,而五常大米新米的米水比例是1:1,因为新米含水量较多且不吸水,所以一定要按照这种比例来蒸。品质稍微好一点的大米,米水比例控制在1:1.2左右即可。按照这样米水比例蒸出来的大米,粒粒分明,松软又好吃。很多人都觉得没办法量比例,其实一碗水一碗米,就这样差不多就行。4、加两样浸泡大米的过程中,可以在电饭煲内滴入几滴白醋和食用油,加入大米的蒸煮。食用油能帮助大米有像又软,白醋能帮助大米更加松软好打散。但需要注意不要过量加入食用油跟白醋,否则会影响大米的口感和味道。
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5、焖米饭电饭煲跳闸之后,米饭蒸好不要直接取出来,要将米饭开盖打散,翻拌均匀后,再焖上个15分中左右,焖过的大米经过糊化变得固化,味道会宾得更加好吃。焖米饭其实绝不是简单简单放入大米和水就可以了的,要学会这几点小技巧,自家蒸出来的米饭跟饭店里的一样好吃,粒粒分明,绵软筋道,不夹生也不会硬邦邦的。
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个人最喜欢的还是五常大米,可以说是从小吃到大的,用这几个小技巧来蒸大米,就不担心大米是否过硬或过稀、浪费大米了。文章结尾,打个广告,不喜勿喷。给大家诚心推荐这家五常大米,好米从播种生产、收割加工再到最后的包装销售,全程可靠看得见。农民伯伯自产自销,去掉中间环节,最大程度保证价格和品质,吃这样的米,才放心。感谢大家抽出宝贵的几分钟认真读完这篇文章,如果还有哪里不懂,欢迎交流,共同探讨。如果觉得这篇文章对你有用,这对我来说就是最大的鼓励。
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