回民家的老汤酱牛肉

2021-02-09 苹果火龙果汁

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和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。
By 宅在伦敦
用料

牛腱子 10斤
老汤 1.5升
酱油 250克
料酒 2勺
黄酱 180克
盐适量
大葱 3根
姜 1大块
桂皮 5克
香叶 3-4片
八角 4颗
花椒 2克
豆蔻 2个
小茴香 2克
冰糖适量

做法步骤

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1、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

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2、有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

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3、这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

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4、大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4.5-5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，充分吸收料汁。

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5、捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

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6、切好了，好香！隔壁老外邻居闻到酱肉香味儿总是问我，你家做什么那么香啊？我会切好送过去让她们尝尝，她们赞不绝口啊，中国菜必须世界第一，吃在中国！哈哈
小贴士我的配料是按照10-15斤肉及有老汤配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的压住，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈们是不放糖的。
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