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为了让孩子们每天胃口大开，我也是绞尽脑汁。前段时间做了“流沙鸡翅”，做了“小酥肉”，做了“芋头炖五花肉”，今天翻了半天的美食视频，终于找到一款想做的美食“炸鲜奶”。食材异常简单：纯牛奶250克，玉米淀粉35克，白糖30克，面包糠若干。各种食材的比例很重要，因我没有上称，都是估算，结果淀粉多了，白糖少了，成品后没有甜味。
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正确做法：把白糖、玉米淀粉和牛奶倒入锅中，搅拌均匀（不要有粉状颗粒）。错误做法：牛奶先倒入锅中，开小火，边煮边加白糖和淀粉。我能说自己急于求成，就犯了后者的错？牛奶很容易煮开，但是玉米淀粉搅拌不均匀，容易成一坨坨的“糊糊”。大火煮牛奶、玉米淀粉、白糖的均匀混合物，转小火慢慢熬制浓稠，要一边加热一边进行搅拌，防止一不小心锅底粘住。一定要开小火熬制，牛奶很容易扑出来，而淀粉之类需要不停搅拌，防止糊锅。
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熬好的牛奶糊倒入容器中，晾至微凉，放入冰箱冷藏一个小时。我这个人心大，把牛奶糊放冰箱冷冻了三四天后才取出，生怕没有结块。后来才知道“冷藏”即可，而不是“冷冻”。看着取出硬邦邦的牛奶冰块，我也是哭笑不得。于是，又放室内化冻了半天。把“奶冻”取出，切成若干长条。这个时候，最考验一个人的刀工，刀功好，切出的奶冻大小均匀，长短相仿，而我这样刀工贻笑大方的，则是切出长短不一、“环肥燕瘦”的奶冻条。嘘，要轻拿轻放，因为奶冻条很容易断掉。
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取一只碗，放入面粉和淀粉，2:1，加水调糊。把牛奶冻条在面糊里滚一下，再裹上面包糠。你看，你看，我又不注意审题开始自我发挥了：我把牛奶条在淀粉（干粉，没加水）滚一下，再裹一层鸡蛋液，然后去裹面包糠。最后一步：锅里放油，油温七成，开始炸奶条，炸至表面金黄即可控油捞出。
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虽然，闺女一直夸奖这道“炸鲜奶”很好吃，然而我心知肚明，它……味道很一般。总结一下失败教训：首先，牛奶、玉米淀粉和白糖混合的时候，没有均匀，所以熬制的时候，虽然不停搅拌，还是有许多粉疙瘩，影响后面的口感。其次，各种材料没有按照比例，导致奶条太淡，几乎没有甜味，吃起来像炸面块。最后，这道美食耗时太长，奶条是冷藏一个小时，并非冷冻。而我，这个吃货界的马大哈居然把食材冷冻了三四天的功夫！真真是孺子可笑也。
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唉，第一次做“炸鲜奶”居然花费我三四天的时间，想想也是乐不可支。不知，您有没有学会这道外酥里嫩的“炸鲜奶”呢，不知，您的第一次“炸鲜奶”遇到怎样的“坑”呢？不妨文章下方留言，让我们一起交流美食和生活。想了解更多精彩内容，快来关注闲坐山河望九天
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