大厨：炒蒜苔时，别再直接炒了，少了这1步，蒜苔不香还不入味！
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大家好，我是阅美食，年前没怎么下雪，今天开始下雪了，出门那叫一个冷，有一种冬天刚到来的感觉。虽然是春天了 ，大家要多穿衣服哦，春捂秋冻还是很有道理的，春天真的是冻骨头的那种冷，多穿点不要感冒了。每逢佳节胖3公斤，大鱼大肉吃多了，这几天特别喜欢吃素菜，比如炒土豆丝、炒芹菜、炒蒜苔等等，素菜您最喜欢吃什么呢？蒜苔是常见的家常菜，生吃或者炒熟吃都非常美味。北方人最常吃的就是蒜苔蘸酱直接吃或者蒜苔炒肉，南方朋友喜欢吃腌蒜苔吧？我是没有做过腌蒜苔，不习惯这种吃法。蒜苔炒肉过年必备呀，首先是绿色蔬菜比较好保存，其次做法简单，口感好，大人孩子都爱吃。炒蒜苔也是有诀窍的，到底是什么呢？认真往下看哦。
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购买蒜苔的时候，要买鲜嫩的，老蒜苔炒熟了嚼不烂。怎样挑选蒜苔呢？轻轻掐一下蒜苔顶端，嘎嘣脆就可以。蒜苔比较长，清洗的时候找个稍微大点的盆，放盆里加点食用碱浸泡一会儿，洗的干净。清洗干净后，把蒜苔切成均匀的小段备用。
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炒蒜苔直接下锅？难怪不好吃！大厨：多加这1步，蒜苔鲜嫩更入味。五花肉也切成细条备用。然后锅内水烧开，稍微加点食用油，把蒜苔焯一下水，加油的作用是保持蔬菜翠绿，不加油的话加点食用盐也可以。再就是焯蔬菜的时候不要盖锅盖，颜色容易变暗，不盖盖子会保持颜色好看。这两点就是蔬菜焯水小窍门，大家有更好的方法，多多分享哦。蒜苔为什么要焯水呢，因为蒜苔有硬度，直接下锅炒的话会夹生，不香，有的蒜苔口感辣，直接炒熟后辣味还会存在，吃着口感不好。热水焯一下，表面的膜会被破坏掉，然后再下锅炒，就非常入味好吃了。
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炒蒜苔时，别再直接炒了，少了这1步，蒜苔不香还不入味，收藏了。开始下锅炒，锅内加适量油，油热后，放入一小勺面酱爆香，炒蒜苔不需要葱姜，本身蒜苔就是辛辣食物，直接下锅炒就可以。小火炒出酱香味后，倒入肉丝翻炒均匀。炒至八成熟的时候，再倒蒜苔，加适量盐，大火爆炒，大概1分钟左右出锅，清脆又鲜香，好吃又下饭。我超喜欢吃这道菜，蒜苔丰收的季节，每天都会炒一盘解馋。我发现过年走亲戚，只要桌上有这道菜，绝对是吃的最快的一盘菜，看来很多人都喜欢这道菜。您喜欢吃蒜苔炒肉吗？炒蒜苔的步骤和我一样吗？
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除了蒜苔炒肉，我这最常做的还有蒜苔炒鱿鱼，算是沿海地区的特色菜了，鱿鱼改刀，做法和炒肉丝一样，这两样食材凑一起，鲜上加鲜，不管炒肉丝还是鱿鱼，都非常好吃。您做过蒜苔炒鱿鱼吗？大家有特色蒜苔做法，欢迎分享，让更多朋友知道蒜苔好吃的做法。
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