腌酸菜，别只知道加盐，牢记2个要点，坛子不生花，酸菜更酸脆
酸菜鱼、炒酸菜、酸菜水饺等等，这些酸菜做成的美食，受到了众人的喜爱。不过大家知道吗，东北酸菜和南方酸菜可不一样，口感、用料、做法都是不相同的。你更喜欢哪一种呢？
其实这两种我都吃过，东北酸菜更酸一些，而南方酸菜则是更香更脆。
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一到冬天，相信非常多人喜欢在家腌制酸菜，虽然外面也有卖，但是哪里比得上自己在家做得好？虽然很多人都喜欢腌酸菜，但是你真的会腌吗？腌制出来的酸菜味道好吗？坛子会不会生花？
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其实不管是东北酸菜，还是南方酸菜，虽然做法稍有不同，但是在腌制过程中却都需要掌握一些技巧。腌酸菜，别只知道加盐了，谨记2个要点，坛子不生花，酸菜更酸更爽脆。下面我以东北酸菜为例，把方法分享给大家，喜欢吃酸菜的别错过。
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【腌酸菜的2个要点】
第一个：腌制之前需晾晒
不管是白菜，还是芥菜之类的，我们在腌制之前，都需要找几天太阳好的时候，把食材放到太阳底下来晾晒。
晾晒3天左右的时间就足够了，就可以将其中的水分晾干。这样再腌制的话，不仅不容易生花，而且腌制出来更爽脆。
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第二个：加白酒
腌酸菜，别只知道加盐，白酒也是不能少的调料。我们把芥菜或白菜，全部放入坛子里摆好、加上盐、清水之后，记得最后加一点白酒进去。
在腌制的过程中，白酒可以起到增香作用，让腌出来的酸菜更好吃。同时能够避免酸菜腐烂，坛子也不容易生花。
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【腌东北酸菜】
用料：白菜、盐、白酒、清水
1、把白菜最外层2层叶子剥掉，然后把剩下的清洗干净。白菜不需要把叶子全部剥下来，都是一整颗腌制的。
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2、清洗干净以后，我们再把白菜放到太阳底下晒3天，之后拿进来备用。准备一个腌制酸菜的容器，我们都是用比较大的坛子来腌制的。在坛子最底部撒上一层粗盐，这样能够有效防止最底部的白菜腐烂。
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【 腌酸菜，别只知道加盐，牢记2个要点，坛子不生花，酸菜更酸脆】3、然后我们把白菜一颗颗摆放进去，每摆放一层的时候，我们就需要往里面撒上适量的盐，直至所有的白菜全部摆放好之后，最后在最上方撒上一层盐即可。盐撒完之后，我们往白菜中倒入清水，清水的量需要没过白菜。
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4、水倒完之后，最后我们倒上适量的高度白酒即可。然后准备一块大石头，把石头洗干净之后，我们压在白菜上。这样全部处理好之后，我们等待酸菜腌好就可以了，差不多需要1个月左右的时间。
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