过年了过年了，每年过年除了鸡鸭肉不能少，还有一样食材一定要备着。都说年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上一定少不了鱼肉，因为这象征着年年有余，家里人丁兴旺。今天馋猫给大家分享8种鱼的做法，年夜饭就选一道做起来哦！
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【茶味年年有鱼】
黄花鱼1条，红茶500ml，料酒30克，姜片3片，蒜末3克，甜玉米粒50克，青豆50克，胡萝卜丁50克，生抽20克，黄豆酱30克，食用油适量，盐少许，葱花少许，淀粉适量
黄花鱼洗净，用料酒和姜片腌制10分钟，用厨房用纸吸干表面水分，表面拍上一层生粉。热锅放油，把黄花鱼放入锅里煎到两面金黄，就着油锅，爆香蒜末，倒入玉米粒，青豆和胡萝卜丁翻炒片刻，倒入生抽，黄豆酱炒匀。倒入红茶汤，翻炒均匀，试一下咸淡，放入鱼，用勺子把酱汁淋在鱼身上，盖上盖子焖5分钟左右即可。
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【酸梅蒸鲳鱼】
鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克
鲳鱼掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，打花刀。用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。
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【山黄皮焖鲟龙鱼】
鲟龙鱼一条，番茄2个，山黄皮20克，蒜末3克，姜片4片，酱油20克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，香菜葱花适量，清水适量
鲟龙鱼割掉3条硬筋处理好，把香菜葱花，蒜末，姜末准备好，番茄切滚刀块。锅内放入适量的食用油，放入鲟龙鱼煎至两面金黄。重新热锅，放入适量的食用油，倒入番茄翻炒片刻，加入山黄皮翻炒，倒入鲟龙鱼块，稍稍翻匀，盖上锅盖焖煮8分钟，倒入香菜葱花翻炒均匀即可出锅。
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【红烧鱼】
腐乳红烧酱一袋，黄花鱼一条（800克左右），豆腐2块，清水300克，姜片4片，蒜2个，料酒15克，食用油适量
将黄花鱼开肚清理干净，把料酒抹上鱼身上和鱼肚里面，腌制5分钟左右，下锅前用厨房用纸将多余的水分吸干。豆腐洗净沥干水分后切成小块状。热锅倒入油，将豆腐慢煎变成金黄色，放入蒜末和姜片，用余油微微煸香一下。将腐乳红烧酱和清水混合均匀，倒入锅里，豆腐块放入酱汁里面，放入几段葱白，煮沸后盖上锅盖焖3分钟。
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【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
禾花鱼摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，热锅倒油，放入禾花鱼煎到金黄铲出。热锅放油，把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟，倒入葱花香菜，出锅啦~
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【清蒸花鲈鱼】
花鲈鱼1条，香葱2根，姜片5片，蒸鱼豉油30ML，料酒30ML，食用油3勺，盐少许
把鱼洗干净，将姜片铺在蒸鱼盘的底部，将料酒涂抹在鱼的身上，放上一个葱段，撒上少许盐，葱可以去腥，鱼的肚子里也要抹上料酒哦。锅里放入水，煮上气后把鱼放入锅里，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可。
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【酱焖带鱼】
带鱼1条，豆瓣酱1勺，酱油1勺，食用油适量，姜3片，米酒2勺，辣椒粉1小勺，清水小半碗
将带鱼切成大约4CM长度的条状，鱼身上切上横纹的花刀，倒入米酒，姜片和辣椒粉，抓匀腌制15分钟左右。取一块带鱼，让两面都均匀地沾上淀粉。锅里倒入适量的油，把带鱼块放进锅里，小火慢煎，把带鱼的两面都煎金黄。将酱油，豆瓣酱和清水混合均匀成酱汁后倒入锅里，煮沸后转小火焖2分钟，开盖子收汁就可以出锅。
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【孔雀开屏鱼】
鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
鲈鱼不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟。摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
【 年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，寓意年年有余，福气多】年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，寓意年年有余，福气多，年夜饭做起来哦
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