文章插图
家庭红糖马拉糕 By 怡 柔.为红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像，不过口感跟红糖发糕有着很大的区别，因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹，不管是热吃冷吃都好吃。木薯淀粉是什么？木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白，无异味，做这款马拉糕必须用到的材料之一，其他淀粉无法替代，尽管它和红薯淀粉的口感很像，但是不建议用红薯淀粉代替，因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。原料：中筋面粉、木薯淀粉、耐高糖酵母、无铝泡打粉、红糖、水、食用油。做法步骤：
文章插图
第1步、红糖粉100克备用。（我的红糖较湿而且颜色比较深，口感不是很甜，所以我家对这个甜度是可以接受，考虑每个人的红糖不同，所以大家按自己的口味下红糖即可，不过如果红糖下太少的话风味肯定会差很多，所以酌情添减）
文章插图
第2步、红糖粉用240克热水提前融化静止备用。
文章插图
第3步、红糖水静止到不冒热气，手摸碗不烫手，触感跟体温差不多后下入2克耐高糖酵母拌匀备用。
文章插图
第4步、面粉和木薯淀粉称好混合在一个大碗内备用。
文章插图
第5步、拌匀的红糖水直接倒入干粉中。
文章插图
第6步、用蛋抽顺时针画圈的方式搅拌成顺滑的面糊。
文章插图
第7步、搅拌好的面糊顺滑无颗粒，提起打蛋头可呈顺滑拉线状即可。
文章插图
第8步、搅拌好后，我们用一个盖子盖住放温暖处发酵。（因春夏秋冬气候不同，发酵时长无法做到精确，要勤看发酵状态）
文章插图
第9步、发酵的面糊明显比之前多了很多，表面发白呈密集小气孔。
文章插图
第10步、发酵好的面糊用蛋抽使劲搅拌排气到原先的状态备用。
文章插图
第11步、2克无铝泡打粉用2小勺水化开，15克食用油称好备用。（图上是加水化开后的泡打粉呈密集小气泡）
文章插图
第12步、依次把化开的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次搅拌顺滑备用。
文章插图
第13步、模具底部和表面刷油防粘，如果没有模具的可以用碗或者盘子、杯子都可以。
文章插图
第14步、模具内倒入搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜备用。面糊的高度最好不要超过两厘米（太厚不易熟），倒完后震动一下模具震出里面的大气泡。
文章插图
第15步、备好面糊后，我们准备一个蒸锅，蒸锅内多放点水，因为要蒸25分钟，蒸锅上放上模具静止10分钟左右。
文章插图
第16步、因为我们用的泡打粉不是很多，所以搅拌均匀后不是马上蒸，要先隔着保鲜膜先观察下面糊表面状态，从外面观察面糊状态是那种好像要发起来又还没太发的状态，有密集小气泡，表面呈现颜色不均匀的斑纹就可以开火蒸了。（一般这种状态夏天就是几分钟就有，冬天可能时间会久些，大致就是发了6-7成的样子）
文章插图
第17步、整熟后的马拉糕脱模后就可以吃了，但是不要切，不要马上切。（图上我是倒扣脱模的，你可以倒扣脱模也可以正面脱膜，随意）
文章插图
第18步、如果想切块后吃，脱模后取一块棉布盖住放凉，或者用一个盖子盖住放凉。（盖住是为了防止散热的同时表面风化后变硬）
文章插图
第19步、彻底放凉后的马拉糕用锯齿刀切片切块才能整齐漂亮。
文章插图
第20步、晾凉的时候只要盖住的好，成品不但Q弹松软还别有风味。
文章插图
第21步、来，我们再看一个切面图。
文章插图
第22步、这个是彻底凉透后的马拉糕，非常Q弹。小贴士：马拉糕中的泡打粉必不可少，因为配方中含有大量的木薯粉，而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发，这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多，所以注意第二次面糊发酵的状态（可见步骤16），过早开火易成死面，过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可，天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。来自 美食天下 怡 柔.为 的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来～
推荐阅读
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 整理几道菜肴送给你，家中待客家庭聚餐必备，家人吃的很满意
- 喜欢吃糖饼要关注了，老阿姨教你做红糖饼，好吃解馋，做法简单
- 这14道家庭畅销菜，餐餐不重样，家人真有口福
- 家庭版厚蛋烧-平底锅速成攻略
- 春天，最近全家都迷上了这款早餐，一拌一蒸不上火，健康又方便，所以福建人也非常爱吃马拉糕
- 蒸蛋糕最好吃的家庭做法，简单美味又解馋，看看你喜欢吃不？
- 八角和白醋放一起，没想到这么厉害，解决了很多家庭的问题！
- 家庭早点鸡蛋灌饼升级版，面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮
- 为家庭晚餐准备了三道菜，它们充满了色彩、香味和味道